【東京すし和食調理専門学校】習得將在和食・壽司業界競爭力的基本技術

巨大淺力的世界 【壽司・和食】

隨著「和食」於2013年12月被聯合國教科文組織列為無形文化遺產，

和食已經成為世界頂級美食之一，受到了廣泛關注。 

和食廚藝的繼承,保護真正的飲食文化活動在日本國內也越來越活躍!

「真正的壽司・和食」，是需要被世界各地的人們所了解的!

 

培育年輕的料理人，進行深入的專業學習並了解飲食文化背景和精神。

 

2021年度申請受理

日本國內申請

2020年9月1日〜2021年3月2日(申請書必須到達日期)

 

海外申請

2020年9月1日〜9月29日(申請書必須到達日期)

 

 

 

 

 

和食調理科(２年課程)

 

習得將在和食・壽司業界競爭力的基本技術

學習根據季節而提供的懷石料理菜單

五味（甜・辣・鹹・苦・酸）

五色（紅・藍・黃・白・黑）

五法（烤・煮・蒸・炸・生）

此外還將學習江戶前為中心的握壽司,捲壽司,以及各式各樣的壽司基礎技法。

 

此外，通過實踐培訓，學生將深入了解其工具，碗和茶的文化背景，

這些工具，碗和茶是日本料理形成中不可缺少的。

 

 

＜１年次＞

學科共同學習日本料理和壽司的基本技術。

通過徹底的重複練習，培養專業料理人的細心和態度於一身。

 

和食基礎実習

以日本刀技術為中心，掌握日本料理的基本技術。 一年進行四次技術考試。

 

和食調理実習

學習“煮”，“炸”，“蒸”和“烤”的技巧，還將練習如何製作高湯，這是日本料理的基礎。

 

総合調理実習

實際學習如何為團體客人一次烹煮大量食材。

 

味覚研究

對日本食材稀薄度感知的訓練。培養了解識別食材和調味料口味的能力。

 

 

＜2年次＞

在第二年，展開有關日本料理和壽司的專門課程。

學習日本料理背景必不可少的“文化”，目標成為一名和食・壽司業界最有戰鬥力的料理人。

 

和食専門実習

實習「銀座小十」(頂級懷石料理店)提供的懷石料理課程菜單。 全年練習時，可以學習如何處理季節蔬菜和魚類。 

此外還將學習擺盤佈置和食器選擇，並全面學習懷石料理，烹飪技術，演出方法，客戶服務等所需的準備工作。

 

懐石調理実習

學習前菜、椀物、生魚片、烤物、煮物、飯、甜品7種料理的烹飪技巧和服務技巧。

通過全年的練習，還將學習如何烹飪季節性食材。

 

卒業賞味会

舉行了為期兩年的“畢業賞味會”。

邀請父母(監護人)和來賓提供全程懷石料理，並由學生親自設計菜單。

 

壽司専門実習

徹底學習壽司中的握壽司和捲物壽司技術。 了解如何判斷季節性魚類及熟成方法。

此外，還將了解每家商店特有的玉子燒，醃生薑及芥末，以及如何在壽司店為顧客提供服務。

 

和食文化実習

通過動手培訓，學習各種文化背景（例如工具，碗，茶等）的同時深層學習，這對於日本料理的形成是必不可少的。

 

和菓子実習／蕎麥麵製作実習／発酵学／

日本茶実習／和食器研究／日本酒研究

 

食文化論

在了解世界的飲食文化和烹飪技術的同時，您將獲得國際認可的日本料理應用能力於一身。

 

 

＞和食調理科（2年制）

＞和食研究科（3年制）

 

◆留學生獎學金制度

留學入學者給予獎學金３０萬日圓。給予方式為一年兩次（4月下旬、10月末），各１５萬日圓。

※僅第一學年度

 

◆留學生特待生制度

留學入學者給予獎學金４０萬日圓×在學年數（最大3年）。給予方式電氣學費35萬日圓、後期學費で5萬日圓減免。

※第一年的情況

 

◆親族獎學金制度

 

父母或兄弟姊妹是從ミズノ学院（學園）系的專門課程畢業（或在籍），將給予留學入學者１０萬日圓入學金減免。

 

 

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