【東京すし和食調理専門学校】名古屋名物「ひつまぶし」

巨大淺力的世界 【壽司・和食】

隨著「和食」於2013年12月被聯合國教科文組織列為無形文化遺產，

和食已經成為世界頂級美食之一，受到了廣泛關注。 

和食廚藝的繼承,保護真正的飲食文化活動在日本國內也越來越活躍!

「真正的壽司・和食」，是需要被世界各地的人們所了解的!

培育年輕的料理人，進行深入的專業學習並了解飲食文化背景和精神。

 

2021年度申請受理

日本國內申請

2020年9月1日〜2021年3月2日(申請書必須到達日期)

 

海外申請

2020年9月1日〜9月29日(申請書必須到達日期)

 

 

 

 

 

 

名古屋名物「ひつまぶし」  

說到炎熱的夏天，和食料理中可以提到的是“ 土用の丑の日のうなぎ ”。

說到鰻魚蒲焼，在一個盒子裡的“うな重”或在一個丼裡加蒲焼的“うな丼”是非常有名的，

但是今天我們要告訴大家一種稍微不同的吃蒲焼的方式，叫做“ ひつまぶし ”。

“ひつまぶし”是將鰻魚切碎並舖在飯上食用的料理，是名古屋的鄉土料理。

盛裝的器具不是重箱也不是一般的丼碗，而是使用了圓形的木製碗。

這種“ひつまぶし”的特點是您可以通過多種食用方式享受它。

圖為名古屋市熱田區有名的店家“あつた蓬莱軒”的ひつまぶし。

首先將碗中的飯用飯杓分成4等份。也就是說分四次吃。這是一般常見的食用方式。

首先第一組保持不變直接食用;這與所謂的“うな丼”和“うな重”相同。

關西特有的本地燒烤（不蒸煮）的香氣和濃郁的甜味醬汁是獨一無二的。

第二組添加海苔，蔥末和芥末等調味料一起食用。

添加這些調味料後，醬汁的甜味會受到輕微抑制，和原本第一組味道有所不同。

在第三組中，添加相同的調味料並在其上倒上適量的湯汁，製成“ うなぎの出汁茶漬け”。

油脂豐富的鰻魚蒲燒和清爽的湯汁和芥末風味之間的對比勾起人們的味蕾。

最後一組是以上三組中,自己喜歡哪一組的食用方式而做選擇，這就是ひつまぶし的食用流程。

在一道料理中可以吃到三種不同的吃法,是不是非常有趣呢!

 

ひつまぶし最初在鰻魚店家以蒲焼方式調理的時候，因為形狀不規則且切邊很可惜，而從那時候開始被其利用。

這是名古屋的鄉土料理，但據說它起源於三重縣津市。

“ひつまぶし”一詞有兩個起源，其理論是“在米飯上覆蓋鰻魚”。

另一種是“在お櫃（=盛米的容器）盛上まむし（=まむし毒蛇的一種,在關西代表鰻魚）”。

在近畿地區，鰻魚有時被稱為“まむし”。 人們相信這不是毒蛇，而是“鰻飯(まんめし)”被帶入關西口音的關係。

我覺得說“まむし”更改了成“まぶし”會更加合適。

大家有機會的話一定也要試試看「ひつまぶし」料理！

 

 

＜1年級生學外研修＞

在赤坂淺田先生那裡學習了加賀料理。

因為以座敷方式吃飯不是很習慣而緊張的同學們，但是度過了充實的課程！

 

 

 

 

 

 

 

 

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