【東京すし和食調理専門学校】山形(やまがた)名物 「芋煮(いもに)」

巨大淺力的世界 【壽司・和食】

隨著「和食」於2013年12月被聯合國教科文組織列為無形文化遺產，

和食已經成為世界頂級美食之一，受到了廣泛關注。 

和食廚藝的繼承,保護真正的飲食文化活動在日本國內也越來越活躍!

「真正的壽司・和食」，是需要被世界各地的人們所了解的!

培育年輕的料理人，進行深入的專業學習並了解飲食文化背景和精神。

2021年度申請受理

日本國內申請

2020年9月1日〜2021年3月2日(申請書必須到達日期)

海外申請

2020年9月1日〜9月29日(申請書必須到達日期)

山形(やまがた)名物「芋煮(いもに)」

進入10月，氣溫急劇下降變得更像秋天了。

在這樣季節，變得更想吃暖暖的食物呢!在山形縣，在河岸週末將四處舉行“芋煮會”。

今天我將談論關於“芋煮”。

用於芋煮的芋是「里芋（さといも）」(在台灣就是芋頭)。芋煮的起源是使用芋頭製成的“芋の子汁”，這是江戶時代山形縣的一種家庭料理。

當時山形縣芋頭種植的北部地區。可食用的芋頭很難保存，即使可以一次收穫很多，但它們不會保持很長時間。

據說這時水稻收割完畢，許多農民聚集在一起，利用鍋子煮芋頭，以此作為收穫的節日。

現在在山形縣的芋煮，使用牛肉和長蔥，並在醬油味湯料中熬煮。

將牛肉湯與美味的鹹味和粘稠的芋頭結合在一起，儘管這是一道簡單的菜，

但它卻是一種非常美味的鍋料理!我也曾經到現地吃過一次，在秋天的日子裡享受著溫暖的鍋料理，格外地好吃。

此後，山形縣的鄉土料理「芋煮」也傳播到青森縣以外的東北各地。

令人驚訝的是，據說在這個河岸上吃的“芋煮會”不僅在日本舉行，在德國，荷蘭，比利時和巴黎也有舉行。

日本最大的“芋煮會”是在該活動的發源地山形市舉行的「日本一の芋煮会フェスティバル」。 

在河岸上設置了一個直徑大於6公尺的大鍋，並使用大型挖掘機製作30,000餐。

過去它似乎在吉尼斯世界紀錄上被登記為“一次煮最多的湯料理”。

從現在開始的一段時間內，大家可以在東北各地享用各種“芋煮”的當地美食。

有興趣的您是不是也想品嘗看看呢!

＜上課風景＞

研究科三年級學生今年末開始在店鋪實習試作中。

計劃提供使用秋季食材的懷石料理課程。

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