【東京すし和食調理専門学校】製作日本料理的專業人士「板前(いたまえ)」

巨大淺力的世界 【壽司・和食】

 

隨著「和食」於2013年12月被聯合國教科文組織列為無形文化遺產，

 

和食已經成為世界頂級美食之一，受到了廣泛關注。 

 

和食廚藝的繼承,保護真正的飲食文化活動在日本國內也越來越活躍!

 

「真正的壽司・和食」，是需要被世界各地的人們所了解的!

 

 

培育年輕的料理人，進行深入的專業學習並了解飲食文化背景和精神。

 

 

 

大家聽說過一個叫板前(いたまえ)的職業嗎？

 

如果你是一個喜歡日本料理並且想進入東京すし和食的學生，你可能知道。

 

那麼大家知道板前做什麼工作嗎？

 

說起板前，去日本料理店或和食餐廳，

 

看到板前人員從櫃檯來迎接你的感覺令人印象深刻，

 

即使在韓國，日本料理店裡也有板前的「おまかせ」コース。

 

 

什麼樣的基準稱為板前？和職人有什麼區別呢...

 

 

 

▷板前和職人的差別

“板前”是在砧板前烹製各種日本料理・和食的專業人士，

 

是專門從事日本料理的料理人的總稱，擁有日本料理的知識和技能。

 

而在日本一般西洋料理的廚師被稱為コック。

 

“職人”是專門為特定一道料理的專業人士。

 

如壽司職人，他們在砧板前拿著壽司，專攻壽司，而不是全般的日本料理。

 

▷成為板前・・・

板前的工作不僅僅是做料理。

 

根據店的不同，需要採取一些步驟。

 

為了成為板前，必須完成以下任務才能掌握日本料理的所有知識和技能。

① 追い回し（おいまわし）

 

在工作中負責雜事的處理，經常會被追問情況

 

② 八寸場（はっすんば）

 

負責拼盤作業

 

③ 揚げ場（あげば）

 

炸物擔當

 

④ 焼き場（やきば）

 

烤物擔當

 

⑤ 蒸し場（むしば）

 

除了負責蒸物，也是“調味”的重要崗位

 

⑥ 刺し場（さしば）

 

 

切生魚片。

負責刺し場的料理人被稱為板前・板場

 

 

在被稱為板前為止，將按照那家店學到的步驟進階。

 

在學校學習日本料理的基礎知識，

 

畢業後開始在想要練習和學習的板前手下工作。

 

在學校所學的基礎上，

 

進一步學習該店家獨有的料理方法。

 

想要站在櫃檯做料理需要時間和技術。

 

作為成為板前的大前提，你需要調理師證照。

 

在可以向專業人士學習技術的東京すし和食調理專門學校，

 

學習日本料理的基本知識和資格，

 

 

努力成為能夠作為幕後工作為店鋪做出貢獻的人才吧！

 

 

 

 

 

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