【東京すし和食調理専門学校】日本料理和魚

 

魚是日本料理中必不可少的食材。

 

日本是世界上為數不多的擁有豐富海洋資源的國家之一，

 

日本及其近海生活著3000多種魚類和貝類。魚類的數量無疑是世界第一。

 

日本人通過大量利用這些豐富的海鮮，發展了一種健康美味的日本飲食文化。

 

那麼為什麼在日本附近海域可以捕獲了這麼多魚呢？

 

當然，其中一個原因是日本是一個四面環海的島國。

 

雖然在世界地圖上看起來很小，

 

但日本的海岸線長度（海陸距離）與澳洲的海岸線幾乎相同，

 

澳洲的海岸線面積是陸地面積的20倍。

 

因此，根據國際法，日本的領海（距離其陸地200海里以內的水域）位居世界第六。

 

另一個原因是海流。

 

日本列島的近海是從北方流下來的水流（寒流）和從南方湧來的水流（暖流）恰好相遇的地方。

 

因此，近海擁有得天獨厚的環境，可以根據季節捕撈鮭魚、秋刀魚等寒流魚和鰹魚、鮪魚等暖流魚。

 

但是為什麼有這麼多魚的主要原因並不為人所知。

 

就是“日本的河川短，急流多”。

 

河川具有傳送田間土壤中養分至下游的功能。

 

日本的河川短，最長的信濃川也只有367km。

 

此外，在70%的國土面積為山地的日本，河川的水流非常陡峭，

 

順流而下的雨水很快流入大海，沒有潤濕周邊地區。

 

在高溫多溼多雨的日本，田野和山區土壤中的養分不斷湧入海中，浮游生物豐富。

 

小魚以此為飼料，因此讓大魚聚集在日本附近的海域。

 

日本曾經擁有這樣的海洋資源，但最近情況發生了很大變化。

 

由於全球暖化，海流的流動發生了變化，

 

曾經大量捕撈的秋刀魚和其他魚類的數量開始變少。

 

以這個速度，未來可能只能在日本附近的海域釣到熱帶魚。

 

現在日本料理在世界範圍內備受推崇，

 

我相信作為日本料理主要成分的海鮮的適當種植對於日本飲食文化的未來將變得非常重要。

 

因此，最重要的是“人力資源”。

 

讓年輕人對日本的漁業產生興趣，

 

 

在漁業中掀起一股新風向是非常重要的一件事。

 

 

 

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您將獲得更實用和更深層的日本料理技能和知識。

 

 

 

 

 

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