【服部栄養専門学校】糕點歷史研究家家推薦的“義大利甜點”

最近感覺很常看到的甜點・・・

我們邀請了糕點歷史研究家―猫井登（ねこいのぼる）先生告訴我們有關義大利甜食熱潮

以及您可以吃到未來可能會流行的產於義大利的甜點的商店！

猫井登（ねこいのぼる）

1960年生於京都。早稻田大學法學部畢業後，就職於大手銀行企業。

退職後，就讀於服部營養專門學校調理科，並取得了調理執照。

在藍帶代官山學校獲得菓子文憑。

在France Ecole Ritz Escoffier學習製菓。

出版書籍有「お菓子の由来物語」「おいしさの秘密がわかる スイーツ断面図鑑」。

從2019年開始加速！義大利甜點在日本的受歡迎程度分析

說到義大利甜食，“提拉米蘇”在1990年代大受歡迎，

隨後是1993年左右的“panna cotta 義式奶凍”。

但之後，1995年的“可麗露（法國）”、1997年的“比利時鬆餅”、

1999年的“肉桂捲（美國）”等其他國家的甜品取代。

在進入2000年代之後，“蛋糕捲”、“馬卡龍”和“珍珠奶茶”氣勢完整蓋過義大利甜點。

據說義大利甜點在2020年左右憑藉 Maritozzo 重新成為人們關注的焦點。

但真的是這樣嗎？

仔細觀察，2005年11月，

義大利咖啡館/餐廳“Sol Levante”（2014年閉店）在表參道開業。

藤田大廚以提供正宗的義大利甜點成為當時熱門話題。

此外，2008年9月，

義大利食品市場“EATALY”在代官山開設了日本第一家商店，

不僅提供義大利食材，還提供甜點。

2018年8月，上述主廚藤田獨立。

在池尻大橋開設義大利糕點專賣店 L'Atelier Motozo，成為人氣店鋪。

＜出處：YAHOO JAPAN＞

L'Atelier Motozo的糕點Monte Bianco

2019年位於中目黑的義大利麵包店“Princi”將在惠比壽開設“LESS”，

由義大利人與日本糕點師合作銷售傳統的義大利糕點“Panettone”，並在銀座開設餐廳。

老字號巧克力冰淇淋專賣店“Venchi”於2020年在原宿開設“Maritozzo”專賣店“EATALY HARAJUKU”。

就這樣，義大利甜點店在東京穩步發展，

尤其是自2019年以來迅速發展。

如果我們認識到“Maritozzo”熱潮背後存在這樣一種趨勢，

那麼可以想像，新的義大利菓子熱潮將隨之而來。

 

「LESS」的Panettone

 

「EATALY HARAJUKU」的Maritozzo

瘋狂甜食一個接一個！

可以品嚐到正宗義大利甜點的3家人氣店鋪

 

「Litus」

2021年1月在銀座、築地附近的新富町開業的義大利當地糕點專賣店。

主廚在服部營養專門學校夜間調理師科畢業後，

主要在法式和義大利餐廳接受甜食訓練。

隨後去了義大利，先後在西西里、倫巴第和特倫蒂諾學習了七年。

2016年在義大利美食雜誌《Gambero Rosso》入選義大利全國17位糕點師之一。

回到日本後在上述義大利麵包店“Princi”負責開發配菜和甜點的食譜。

去年開設了自己的店鋪。

 

「Giolitti（ジョリッティ）」

這家位於義大利羅馬的老字號冰淇淋店由Giuseppe Giolitti於1900年創立，

至今已有120多年的歷史。

它的美味和高品質成為市民的熱門話題，並成為義大利皇室的供應商。

主店是奧黛麗赫本在電影《羅馬假日》中飾演的“安妮公主”吃的冰淇淋。

 

「Nino Caffe」

2015年10月，由義大利和西西里老字號餐廳“Ristorante da Nino”的主廚開設的咖啡廳。

咖啡廳裝飾有許多西西里家具，每天早上提供各種各樣的麵團製成的帕尼諾，

以及傳統的西西里甜點，美味的現煮義大利濃縮咖啡和卡布奇諾。

今天我們介紹了一家去年開業的新店和深受常客喜愛的義大利店家。

如果有機會的話，搭家請去品嘗看看吧。

 

 

服部營養專門學校

培育具有紮實的知識和技能，

可以在該現場發揮積極作用的“食”創造者

●從零開始培育美食創造者的課程

●學習食物“現在”的課程

●可靠的Follow Up制度

 

 

 

 

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