【東京すし和食調理専門学校】湯豆腐物語

「湯豆腐」　

秋意漸濃，又到了感受涼意的季節。這樣的季節就會想到火鍋吧。今天就來說說火鍋中重要的角色─湯豆腐的故事。 

豆腐是日本料理當中不可欠缺的食材，也是作為普通百姓的重要食物來源，大家都非常重視它。說到它的起源，據說是公元前2世紀在中國誕生，自古以來一直是人們熟知的食材。在日本，鎌倉時代初期由遣唐使傳入日本，隨著精進料理的發展開始廣為流傳。江戶時代，介紹著各種各樣豆腐料理的《豆腐百珍》出版，豆腐也成為大受歡迎的食材。

如果去超市賣豆腐的地方，會看到售賣“絹豆腐”和“木棉豆腐”兩個品種。這兩種並不是大豆上有什麼區別，而是做法上有所不同。比起水分多的絹豆腐，在蓋上布的容器當中，讓水分大量蒸發的則是木棉豆腐。因此，與絹豆腐的美味相對應，木棉豆腐的特徵是大豆味更濃。雖然無論哪種豆腐都可以製作湯豆腐，但若要說更美味的，果然還是絹豆腐更合適。

湯豆腐，是一種做法簡單又美味的料理。首先，在鍋中倒入水、昆布，放置一小時左右後讓昆布變軟。然後將絹豆腐切成容易吃的大塊放進去，開火，慢慢地加熱。這個時候要注意的點是，不能燒開。燒開的話，豆腐的香氣就會消散。豆腐開始在水中晃動的時候就差不多可以吃了。佐賀縣的嬉野溫泉中，用溫泉水製作的【溫泉湯豆腐】非常有名，也很有趣，但因為是用溫泉水製作的，豆腐慢慢地會溶在水中。

將暖暖的豆腐盛在碗中，倒上醬油、酒、味醂、高湯等製作的湯汁後就可以吃了。典型的調味品是切碎的洋蔥和鰹魚。雖然加的東西不多，但少量的調味料能更好地引出豆腐的味道，變得非常美味。

湯豆腐是京都非常有名的料理。京都市內有許多湯豆腐的店，東山南禪寺和嵐山峨眉野雲集了許多聞名的店。果然，要製作美味的豆腐，好的水是不可或缺的。

用這樣便宜的食材就可以做出簡單，又充滿營養的湯豆腐。今晚要不要試試呢？

◆留學生獎學金制度