【服部栄養専門学校】調理師本科 西洋料理大師課程 野崎廚師的授課

 

 

 

在服部學園中，與來自不同年齡層的同學們相互切磋，

每天都在不斷提升技術。這次我們將介紹調理師本科西洋料理大師課程中,

野崎廚師的授課內容。

當天的課程概要如下：

野崎廚師在2015年的意大利料理比賽中獲得冠軍。

在這堂課中，他教授了他在比賽時製作的冷製義大利麵。

在示範中，我們聆聽解說並做筆記。

在實習中，我們分組進行烹飪。

 

 

 

當天的菜單：

以大量甜蝦製作的卡普雷塞風格冷製麵條

 

 

 

◯ 香草麵包糠烤鮪魚佐香草和實山椒調味的格里比斯醬。

 

 

 

◯ 枇杷塔

 

 

 

 

 

冷製義大利麵的處理方法和盛裝技巧

 

 

 

 

 

 

 

將甜蝦頭炒香，加入水煮煮取出湯汁，製作用於義大利麵的甜蝦番茄醬。

在大教室中彌漫著美味的香氣。

將蝦、羅勒和鮪魚沾上香草麵包糠後油炸。

迅速切割中脂鮪魚，將其在中心仍呈紅色時盛裝。

 

 

 

 

 

 

 

 

煮熟的義大利麵轉移到已放冰水的碗中，緊緊擠去多餘的水分。

將甜蝦醬和麵條混合後，實踐將麵條美觀地盛裝的方法。

使用鑷子工具認真地完成盛裝過程。

野崎主廚也親自巡視工作臺，直接提供指導。

同時，通過體驗野崎主廚獨特的盛裝風格，

學習意識到美麗地完成一道菜品。

 

 

 

 

 

 

從甜蝦的頭部提取出的湯汁醬料濃郁而富有風味！

它完美地與纖細的卡佩利尼麵搭配，尤其與羅勒沙拉醬非常搭配。

不要忘記這次所學到的基礎和技巧，並加以靈活應用。

 

 

 

 

 

 

服部栄養専門学校是

◆ 由「食育」領軍人物服部幸應擔任校長

◆ 使用最先進、專業設備，從基礎到最新的學習

◆ 講師陣容強大，包括行業第一線一流的專業人士

◆ 在烹飪實習中，與一流飯店和餐廳使用相同嚴選食材

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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