【東京すし和食調理専門学校】日本的懷石料理是怎麼樣的？

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日本的懷石料理是怎麼樣的？

出處　live japan

日本料理現在在世界中受到關注的人氣料理。 有很多人都說想在到訪日本時品嚐正宗的日本「懐石料理」。 

但是，可能會有一些人因為用餐時的禮儀而卻步。

那麼這次就來介紹一下懷石料理是怎麼樣的料理吧。

什麼是日本懷石料理？

「懐石料理」最初是在茶道舉行的茶會上供應的一道菜（茶懐石），吃過懷石之後，你會喝一種叫做「濃茶」的茶。

在茶道中，懷石料理逐漸被用作用茶前作為暖身的簡單餐點。

雖然有著各種詳細的做法，但大前提是亭主（即茶會主辦人）用作 「招待客人」的料理。

為表達茶道 「侘寂寂寞」 （詫(わ)び・寂(さ)び）的哲學，

菜餚以「使用時令食材」、「充分展現食材的味道」和「款待客人」為主題製作而成，

基本上是「一汁三菜（いちじゅうさんさい）」，即米飯、湯和3道配菜與漬物。

繼承了日本傳統的懷石料理現在作為套餐大受歡迎，量小但菜餚種類多的套餐十分受歡迎。 

現時也有歐洲懷石這樣的套餐，根據店家提供不同的懷石料理。

好奇會有怎樣的菜品以怎樣的順序上桌，請一定要親自到店裡一趟。

東京すし和食調理専門学校，在校園活動中有「懷石料理體驗」。

一年一度的懷石料理體驗「銀座小十(Ginza Kojyu)」體現了學校的教育理念。 

站在櫃檯的店主奧田先生是學校的教育顧問。 「這個時節，為何要用這個食材和這器皿呢？」 。

學生們一邊聽著詳細的解說，一邊品嚐著銀座名店的菜餚。

從高級的懷石料理到大眾的料理，學習範圍廣泛的日本料理，

才能了解日本料理的精髓。 「款待」精神是研究以最佳方式提供時令食材的技術核心，

也是將源自外國的美食獨特演變為新日本料理的原動力。 通過實踐培訓，

目標是令每一位學生成為一名以打動顧客為目標的廚師。

東京すし和食調理専門学校

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