【東京すし和食調理専門学校】石川名產 「金沢關東煮」
●藏有著更多的可能性的 壽司‧和食的世界。
●2013年12月「和食」被聯合國教科文組織認定為無形的文化遺產。
現在以世界中頂尖的料理聞名,
並想把這樣的技術傳承下去、守護這個文化的行動,正在日本國內發生效應!
●熟識「真正的到地壽司‧和食」的人才,是現在世界各地中不可或缺的一部分。
●養成熟悉專門知識,連文化背景後的精神也都能理解的年輕料理人!
石川名產「金沢關東煮」
說到日本石川縣的金沢的話,大多人都會聯想到觀光地區。殊不知金沢市另一個特徵其實是有全國最多家關東煮店著稱的街區!依照人口平均算下來,關東煮的密集度近全國平均的8倍!在金沢,關東煮不僅是冬天,一整年都可以看到關東煮的身影。
金沢的關東煮比起湯頭,其材料更是有特色。如「車麩(くるまぶ)」就是廣受愛戴的料之一。
另外,一個叫做「金沢ひろず」的料,使用豆腐包成圓,拿去炸,有如「がんもどき(炸豆腐)」的食物,但在這裡的大小竟然有直徑有10公分大!
金沢關東煮大多的料都偏大型,吃2~3樣可能就會飽了。
在静岡有名的黑魚板(將碎山藥和魚肉混合、調味後製成薄方形或半月形的肉漿。)但在金沢則是紅色的,稱作「赤はべん(はべん=はんぺん)」。
將魚漿整平之後,但一面塗上紅色然後捲起來成型。
然而關東煮的主角白蘿蔔,則是粘著生薑味噌沾料一起吃才道地。
另外在冬天則是不可缺少這個「螃蟹麵」。是金沢關東煮才有的料。將螃蟹的脚肉與卵的精華燉煮20分鐘所製成的湯頭。在吃完之後,將蟹殼注入熱熱的日本酒,又可以享受另一種「甲羅酒」的吃法。在金沢以外的都市也有可以吃到金沢關東煮的店,但是這個特別的「螃蟹麵」,是特定時節,在金沢市内才可以吃到的特別的一品。
歡迎大家去金沢的時候嚐嚐看當地的關東煮滋味喔。
>和食調理科(2年制)
>和食研究科(3年制)
◆留學生獎學金制度
對象留學生入學者給付額30萬日幣。給付方法為一年2回(4月下旬、10月末)分別15萬日幣的給付方式※僅限初年度
◆留學生特待生制度
對象留學生入學者給付額40萬日幣x在學年數(最多3年)給付方式為電氣學費35萬日幣、後期學費5萬日幣減免※僅限一年級
◆親族獎學金制度
對象入學者的父母或兄弟姊妹為がミズノ学院(學園)畢業的者(或在籍者)可減免10萬元日幣入學金
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