【服部栄養専門学校】瀰漫柚子香氣的冬季奢華甜點

 

 

 

冬日寒意漸深的這個季節，

不妨以融入當季食材的甜點來溫暖身心吧！

作為日本冬季代表的水果「柚子」，

以其清新的香氣與微微的酸味，

為料理與甜點增添豐富的風味層次。

在服部營養專門學校，

您可以學習到善用這類季節性食材的特別食譜與技術。

這次為您介紹的是

服部獨創食譜「柚子香氣冬季甜點」。

這道甜點結合了柚子的清新與甜美，

完美呈現專業技術的家庭版製作成果。

融合日式與西式精華的甜點，

無論是日常品嚐還是款待賓客，都是絕佳選擇。

 

 

 

 

 

 

● 柚子葛茶巾（ゆずのくずちゃきん）

「柚子葛茶巾」是一款以葛粉為基底，

突顯柚子香氣的和菓子，

具有高雅的香氣與滑順的口感。

將葛粉與水混合揉勻，

充分吸收柚子的風味後，

用布巾包裹塑形，

製作出柔軟且風味濃郁的佳品。

這道甜點非常適合寒冷的冬季，

其清爽的柚子香氣更襯托出甜味，

讓人享受和菓子的淡雅滋味。

 

 

✓ 製作方法

① 將柚子外皮仔細清洗，輕輕刮去表面，

然後縱向切半，挖出內部果肉。

② 將柚子皮放入裝有水的鍋中加熱，

煮沸後撈出放入冷水中，

浸泡30分鐘以上。

重複此步驟3～4次。

③ 試味確認苦味已去除後，

再次將柚子皮與適量水（另備）

放入鍋中加熱，

煮沸後加入冷水降溫，

趁熱對折並塑形。

④ 將塑形後的柚子皮放入鍋中，

另取一鍋煮沸的熱糖漿倒入，

使用小火煮約20分鐘，離火後冷卻。

將柚子皮放入篩網中，瀝掉多餘糖漿，

最後撒上細砂糖即可完成。

 

 

管理營養師的建議

柚子皮的維生素C含量甚至超越檸檬，

對於預防感冒非常有效。

此外，柚子中含有的芳香成分「檸檬烯」

具有溫暖身體的效果，

還含有能強化微血管的「橙皮苷」，

特別推薦給擔心手腳冰冷的人群。

 

 

 

 

 

 

● 柚子皮甜煮（ゆずかわのあまに）

「柚子皮甜煮」是一種將柚子皮

用甜糖漿煮製而成的料理，

能充分釋放柚子的香氣與甜味，

常用作和菓子的材料或料理的調味點綴。

特別適合冬季，

是一款溫暖且甜美的點心或食材，深受喜愛。

管理營養師的建議

柚子皮的維生素C含量甚至超越檸檬，

是預防感冒的理想選擇。

此外，柚子中富含的香氣成分「檸檬烯」

具有促進體內溫暖的效果，

還含有強化微血管的「橙皮苷」，

特別推薦給容易手腳冰冷的人群。

 

 

 

 

 

 

● 巧克力與柚子塔

「巧克力與柚子塔」結合了濃郁的巧克力風味

與柚子清新的香氣與酸味，

打造出絕妙平衡的甜點。

酥脆的塔皮上鋪滿濃厚的巧克力甘那許，

搭配柚子皮散發的清香，

使甜味與酸味相得益彰。

柚子微微的清涼感更襯托出巧克力的醇厚，

這款甜點充滿冬日的溫暖與華麗氣息。

✓ 製作方法

① 製作柚子果醬：

將柚子榨汁，

皮連同白色部分切成細條，

放入滾水中煮3～4分鐘後濾乾。

將柚子皮、果汁與細砂糖放入鍋中，

小火煮5～10分鐘，製成果醬。

② 製作塔皮：

在碗中加入奶油與糖粉，

攪拌至呈乳白色。

加入蛋黃繼續攪拌，

篩入低筋麵粉與鹽，

用刮刀輕輕切拌混合，

揉成團後用保鮮膜包裹，

冷藏約1小時。

③ 將塔皮擀薄，鋪進模具中，

用叉子扎孔，放入冰箱冷藏約30分鐘，

接著以180℃的烤箱烘烤15～20分鐘。

④ 製作巧克力甘那許：

將巧克力切碎放入碗中。

將鮮奶油與牛奶倒入鍋中煮沸，

倒入巧克力碗中攪拌至順滑，

加入打散的蛋液與奶油攪拌均勻。

⑤ 待塔皮稍涼後，

在底部塗上一層薄薄的柚子果醬，

倒入巧克力甘那許，

放入預熱至170℃的烤箱中烘烤7～8分鐘。

（留一些果醬作為裝飾用）

⑥ 冷藏塔至凝固，

最後在表面鋪上剩餘的柚子果醬，

撒上一些抹茶粉即可完成。

管理營養師的建議

巧克力富含多酚，

能幫助預防癌症等生活習慣病，

還含有可提高專注力與穩定情緒的可可鹼。

柚子中的檸檬酸有助於緩解疲勞，

因此巧克力與柚子的組合

是舒緩日常疲憊的理想搭配。

在寒冬時節，

來一款溫暖人心的甜點再適合不過了。

服部營養專門學校為學生提供

學習充滿季節感料理與甜點的機會。

從飲食文化的基礎知識到最新潮流趨勢，

學生可以在這裡獲得全面的知識。

不僅能掌握專業技術，

還能學習食材知識與營養學，

為未來成為廚師或甜點師奠定堅實的基礎。

如果您對料理或製菓有興趣，

想要製作具季節特色的美味佳餚與甜點，

不妨考慮在服部營養專門學校開啟新的挑戰吧！

 

 

 

 

 

 

開放日活動

透過如同實際課程般的烹飪實習，

您可以了解學習的特色與學校的氛圍。

我們在每個季節都準備了不同的菜單，

請務必挑戰您感興趣的料理。

此外，也有不含烹飪實習的學校說明會、線上活動、

平日課程參觀等多種開放日活動！

預約請至此處：https://www.hattori.ac.jp/opencampus/

 

 

＜2025年度留學生入學考試要項＞

https://www.hattori.ac.jp/studyabroad/

 

 

 

 

 

 

 

 

請在「JOS進學資料館」確認2025年度的學校資料

https://www.goto-japanschool.jp/　

 

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