【東京すし和食調理専門学校】山形(やまがた)名物 「芋煮(いもに)」
巨大淺力的世界 【壽司・和食】
隨著「和食」於2013年12月被聯合國教科文組織列為無形文化遺產,
和食已經成為世界頂級美食之一,受到了廣泛關注。
和食廚藝的繼承,保護真正的飲食文化活動在日本國內也越來越活躍!
「真正的壽司・和食」,是需要被世界各地的人們所了解的!
培育年輕的料理人,進行深入的專業學習並了解飲食文化背景和精神。
2021年度申請受理
日本國內申請
2020年9月1日〜2021年3月2日(申請書必須到達日期)
海外申請
2020年9月1日〜9月29日(申請書必須到達日期)
山形(やまがた)名物「芋煮(いもに)」
進入10月,氣溫急劇下降變得更像秋天了。
在這樣季節,變得更想吃暖暖的食物呢!在山形縣,在河岸週末將四處舉行“芋煮會”。
今天我將談論關於“芋煮”。
用於芋煮的芋是「里芋(さといも)」(在台灣就是芋頭)。芋煮的起源是使用芋頭製成的“芋の子汁”,這是江戶時代山形縣的一種家庭料理。
當時山形縣芋頭種植的北部地區。可食用的芋頭很難保存,即使可以一次收穫很多,但它們不會保持很長時間。
據說這時水稻收割完畢,許多農民聚集在一起,利用鍋子煮芋頭,以此作為收穫的節日。
現在在山形縣的芋煮,使用牛肉和長蔥,並在醬油味湯料中熬煮。
將牛肉湯與美味的鹹味和粘稠的芋頭結合在一起,儘管這是一道簡單的菜,
但它卻是一種非常美味的鍋料理!我也曾經到現地吃過一次,在秋天的日子裡享受著溫暖的鍋料理,格外地好吃。
此後,山形縣的鄉土料理「芋煮」也傳播到青森縣以外的東北各地。
令人驚訝的是,據說在這個河岸上吃的“芋煮會”不僅在日本舉行,在德國,荷蘭,比利時和巴黎也有舉行。
日本最大的“芋煮會”是在該活動的發源地山形市舉行的「日本一の芋煮会フェスティバル」。
在河岸上設置了一個直徑大於6公尺的大鍋,並使用大型挖掘機製作30,000餐。
過去它似乎在吉尼斯世界紀錄上被登記為“一次煮最多的湯料理”。
從現在開始的一段時間內,大家可以在東北各地享用各種“芋煮”的當地美食。
有興趣的您是不是也想品嘗看看呢!
<上課風景>
研究科三年級學生今年末開始在店鋪實習試作中。
計劃提供使用秋季食材的懷石料理課程。
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