【東京すし和食調理専門学校】介紹使用河豚製作的4道料理！

 

 

 

大家知道河豚的當季是什麼時候嗎？

河豚的最佳品嚐季節是冬季！

河豚料理種類多樣，

包括河豚刺身、河豚火鍋、炸河豚以及河豚鰭酒等。

要烹調河豚，必須持有河豚調理師執照。

沒有執照的人請使用超市或魚店販售的已經處理好的河豚。

在東京壽司和食調理專門學校，

不僅可以取得河豚調理師執照，

還能學習正宗的和食料理技術。

從食材運用、烹調方法到擺盤，

每個技術都蘊含深刻的意義。

這次，為大家介紹幾道使用河豚製作的料理！

 

 

 

 

 

 

《如何製作河豚料理》

冬季盛產的河豚是一種帶有「河豚毒素」（Tetrodotoxin）的劇毒魚類。

根據河豚的種類，

可食用的部位（魚肉、魚皮、內臟）有所不同。

因此，必須正確了解毒囊的位置及河豚的種類，

並持有河豚調理師執照，

才能安全地將其製作成可食用的料理並提供食用。

本次介紹的河豚料理，

如要製作請選用魚店或超市中販售的、

方便調理的河豚食材。

 

 

《用河豚製作的4道料理》

 

 

 

 

 

 

河豚刺身

材料：河豚、蘿蔔、柚子醋、蔥

 

購買河豚時，建議請魚店處理好魚肉和魚皮，

這樣更方便烹調。

直接將活河豚的魚肉製作成刺身非常危險且困難。

若未持有河豚調理執照，

請選購已作為河豚刺身出售的產品！

 

持有河豚調理執照的人，可將河豚直接帶回家，

用紗布包裹後放入冰箱靜置約3小時，再將河豚切成薄片。

最後將蘿蔔泥和蔥放入柚子醋中搭配食用。

・切薄片的原因

河豚刺身通常切得薄到能透出盤子的花紋，

這是因為河豚魚肉纖維較多，

比其他魚類更難咬斷。

雖然個人烹調時可以自由選擇厚度，

但在料亭等地方，會將河豚刺身切得非常薄，

以達到風味和口感的完美平衡。

 

 

 

 

 

 

河豚火鍋

材料：昆布高湯、河豚切塊、白菜、蔥、菇類、柚子醋

做法：將喜歡的蔬菜、菇類和河豚切成方便食用的大小，

像一般火鍋一樣簡單製作！

將所有食材煮約10分鐘，

河豚的鮮美湯汁會滲入湯中，蔬菜也會變軟。

最後搭配柚子醋一起享用即可！

 

 

 

 

 

 

炸河豚

材料：河豚邊角肉、蘿蔔、蔥、柚子醋、太白粉

做法：

將河豚邊角肉簡單用水沖洗後擦乾水分。

在魚肉上輕撒鹽和胡椒調味，並均勻裹上太白粉。

將油加熱至約170～180度，將魚肉炸至金黃酥脆。

最後在柚子醋中加入蘿蔔泥和蔥，搭配一起食用。

 

 

 

 

 

河豚魚鰭清酒

材料：河豚魚鰭、純釀造清酒

河豚魚鰭清酒是日本酒的一種美味飲法。

製作方法很簡單，只需將魚鰭炙燒後放入熱清酒中即可。

然而，魚鰭的炙燒程度相當講究，

烤得過頭會發苦，烤得不夠則會有腥味。

將炙燒好的魚鰭約1至2片放入70度左右的熱清酒中，

蓋上蓋子靜置約2分鐘。

最後輕輕揭開蓋子時點火，

即可完成一杯香氣濃郁的河豚魚鰭清酒。

 

 

 

 

 

 

●留學生專訪

＜D同學＞

我被關東式「蒸烤結合」的鰻魚料理深深感動，

心想：「這在韓國一定會大受歡迎！」

因此，我決定將鰻魚作為一生的職業。

現在，在學長與社長的指導下，

我負責製作鰻魚刺身及無調味的炭烤料理。

這項工作需要將鰻魚完美地串起，

否則會導致串燒燒焦或鰻魚掉落，

完成度差異很大。

炭烤料理需精確調整炭火溫度，非常困難，

我幾乎每天都因操作而燙傷雙手，逐漸摸索出技巧。

目前的目標是成為能從鰻魚前處理作業

到調味烤製全程都精通的專業職人。

未來，我希望成為韓國最頂尖的鰻魚職人。

●課程介紹

日式料理科（2年制）：學習可在日式料理・壽司業界即刻上手的實用技術與專業知識。

日式料理研究科（3年制）：磨練成為能於全球舞台活躍的料理人所需的專業技術與創造力。

如何呢？本篇文章介紹了4道以河豚製作的料理。

若要從頭處理河豚，必須擁有河豚調理師執照。

在家製作時，請選用超市或魚店提供的方便處理的河豚產品。

學習河豚調理所需的資格與技術，

可以選擇東京壽司和食調理專門學校。

在這裡，學生學習傳統技術，並以創新方式呈現，

培養能理解社會多樣性、

將時令食材完美調理為壽司食材、

能於國內外活躍的日式料理人。

對日式料理感興趣的朋友，歡迎隨時聯繫我們！

 

 

 

 

 

 

＜留學生訪談＞

擁有「成為和食、壽司料理人！」夢想的留學生，

讓我們聽聽他們的故事，

了解他們如何在學校通過實踐課程磨練技術！

☆LIN TING YU

我來自國外，

曾經認為「壽司」只是由「新鮮的魚」製作而成的食物。

讓我改變這個概念的是

目前餐廳的主打菜品——「熟成壽司」。

 

「為什麼2到3週熟成的魚會那麼美味？」

「怎麼做的呢？」出於這樣的好奇心，

我在學生時期直接聯繫了餐廳的老闆，

並開始做兼職工作。

我在那裡努力工作，

畢業後能夠繼續在這裡作為正式員工工作，

我感到非常高興。

餐廳在關店後也提供練習的環境，

我也充分利用這個環境累積經驗。

當我聽到敬愛的老闆說「真棒」、

「變得更好了」時，我感到最幸福！

目前我的目標是學會同時處理兩三件事的技術。

我希望能夠不斷發展，

成為能夠走在前面、展現更高水準的員工。

 

 

 

 

 

 

 

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