【東京すし和食調理専門学校】日本節分要吃的料理及其背景？

 

 

 

大家在節分時會吃什麼樣的料理呢？

像是惠方卷、福茶、蕎麥麵等，

在節分時有許多具有特別意義的料理。

每道料理都寄託著祈求無病息災與招來幸運的願望。

在東京壽司和食調理專門學校，

您可以在學習料理傳統意義的同時，

掌握壽司和和食的製作技術，

這是對壽司和和食有興趣人士的理想學習環境。

這次，我們將介紹節分料理的背景及其各自的魅力。

 

 

 

 

日本的節分

節分是一個祈求

「驅除邪氣、保佑無病息災」的傳統活動，

通常在立春的前一天舉行。

古人認為「季節交替之際容易有邪氣入侵」，

因此節分便成為了一個驅邪祈福的儀式，

期盼新的一年幸福安康。

在江戶時代以前，

春天被視為一年之始，

因此節分也如同大晦日一般，

有總結一年結束的意涵。

需要注意的是，

節分的日期並不一定每年都是「2月3日」。

由於節分被定為「立春的前一天」，

若立春的日期有所變動，

節分的日期也會相應調整。

例如，2025年的節分是在2月2日。

為什麼節分要撒豆子？

在日本，節分撒豆的由來

與「豆＝魔目（鬼的眼睛）」有關，

象徵著毀滅邪氣。

古人相信，季節交替時鬼會出現，

帶來災禍與疾病。

於是，人們會一邊喊著「鬼出去～福進來～！」，

一邊撒豆，以驅除邪氣，

將鬼趕出家門，並迎來福氣。

用於撒豆的豆子被稱為「福豆」，

一般會使用大豆。

這種習俗不僅是祈福，

更是一種驅邪的象徵性儀式。

 

 

 

恵方卷（えほうまき）

材料：海苔、米飯、飛魚卵、玉子燒、紫蘇葉、

甜蝦、醋、砂糖、粗鹽、鮪魚、鮭魚、小黃瓜

 

起源：據說恵方卷的習俗始於江戶時代至明治時代，

當初食用恵方卷的目的是祈求商業繁榮並慶祝節分。

當時恵方卷通常被稱為「太卷壽司」，

以象徵「七福神」的意涵，

會加入七種不同的食材製作而成。

然而，直到近代為止，

這種習俗僅限於日本部分地區流行。

1989年，一家便利商店

開始在節分期間販售太卷壽司，

並正式將其命名為「恵方卷」，

這個名稱源自廣島縣。

隨後，恵方卷的習俗迅速在全日本傳播開來，

不僅便利商店，超市和百貨公司也開始銷售恵方卷，

讓這項節分美食成為全國性的流行文化。

 

 

 

 

蕎麥麵

材料：蝦天婦羅、蕎麥麵、蔥、味醂、砂糖、醬油、高湯

起源：在使用舊曆的時代，新年被視為立春，

因此「年末」的概念並非12月31日的大晦日，

而是2月的節分。

雖然節分與蕎麥麵的聯想可能不如其他食物普遍，

但在年末吃蕎麥麵的習俗卻廣為人知。

進入江戶時代後，

隨著冬季結束，新的一年開始，

節分逐漸成為一個喜慶的日子，

食用蕎麥麵的文化也隨之普及。

蕎麥麵因為容易斷裂，

在傳統上象徵著「祛除厄運」，

而其細長的形狀則寓意著長壽。

在節分時吃象徵吉祥的蕎麥麵，

是為了祈求即將到來的一年幸福安康，

並擁有長壽的寓意。

 

 

 

 

福茶

材料：昆布、梅乾、熱水（或茶）

起源：福茶的起源深受古老風俗與信仰的影響。

在冬季的節分，

伴隨著「鬼出去！福進來！」的呼喊聲，

人們會撒豆驅鬼、迎接福氣。

而在撒豆儀式之後飲用的福茶，

也承擔著招福的重要意義。

福茶是將梅乾、鹽昆布，以及撒豆時

使用的三粒豆子放入熱茶中製成，

寓意祈求無病息災與身體健康。

特別是豆子被認為具有「驅魔」的力量，

可以驅逐邪氣並帶來好運。

而福茶中使用的梅乾與鹽昆布，

自古以來就是象徵「長壽」與「健康」的食材。

這些食材的結合，

不僅寄託著祈求身心健康，

還蘊含了祝福長命百歲的美好願望。

介紹到這邊覺得怎麼樣呢？

節分時品嚐惠方卷、福茶等料理，

蘊含著祈求無病息災與招福的深遠意義。

透過享用這些料理，

人們得以祈願身心的淨化與健康。

在東京壽司和食調理專門學校，

我們重視溫暖的手作精神，

珍視傳統技藝的傳承，

並培養能夠以創新形式展現傳統技術的人才。

您是否也願意邁出一步，

在和食的世界中拓展自身的可能性呢？

 

 

 

 

 

 

 

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