【服部栄養専門学校】日本米的五大人氣品種及使用法

 

 

 

大家對日本米的種類了解多少呢？

日本各地擁有多樣化的米種，

每一種都以其獨特的風味和口感聞名。

這背後得益於日本得天獨厚的自然環境與悠久的種植技術。

日本擁有四季分明的氣候，

以及適合稻米種植的水質和土壤，

這些條件孕育出日本米特有的甜味、黏性與鬆軟口感。

此外，持續不斷努力的品種改良，

更進一步提升了日本米的品質。

本次將為大家介紹日本全國五大人氣米種的特色與由來，

包括「越光米」（コシヒカリ）、「七星米」（ななつぼし）、

「夢美人米」（ゆめぴりか）、「秋田小町米」（あきたこまち）

以及「日之光米」（ヒノヒカリ）。

 

 

 

 

 

 

●越光米（コシヒカリ）

越光米於1956年問世，

非常符合日本人喜愛黏性飯的飲食偏好，

是目前日本產量最高的米種之一。

其名稱寓意為「越後閃耀的品種」，

炊煮後的香氣濃郁，口感豐富，是其一大特色。

由於即使冷卻後仍然美味，

越光米特別適合用來製作飯糰或搭配鹽漬食品。

然而，因為含水量較高，

不太適合用於炒飯或壽司的製作。

 

 

 

 

 

 

●七星米（ななつぼし）

七星米是北海道的代表性米種，

其名稱取自北斗七星。

這種米的黏性與甜味平衡良好，

適合搭配西餐、日式料理，甚至用於便當和壽司。

同時，它作為免洗米也頗受歡迎，

即使冷卻後仍然美味，可靈活應用於多種料理。

此外，透過積極的推廣活動，

七星米的全國知名度也不斷提高。

 

 

 

 

 

 

●夢美人米（ゆめぴりか）

夢美人米是以打造北海道最高級米為目標而開發的品種，

並在2011年至2021年間連續獲得特A評價。

其特色在於炊煮後的米粒晶瑩剔透，

具有適中的黏性與濃郁的甜味。

即使冷卻後仍然柔軟美味，

特別適合搭配肉類料理或燉煮類等重口味的菜餚。

其名稱結合了「夢」以及

阿伊努語中意為「美麗」的「ピリカ」而得來。

 

 

 

 

 

 

●秋田小町米（あきたこまち）

秋田小町米是由秋田縣開發的品種，

以其Q彈的口感和適中的甜味為特色。

它能完美搭配從日式料理到重口味料理的各類菜色，

具有均衡的風味深受喜愛。

其名稱源自秋田縣出身的美女小野小町，

象徵了此品種的高品質。

雖然秋田縣內的生產量尤為豐富，

但因在其他縣也廣泛種植，

因此這款米種相對容易取得。

 

 

 

 

 

 

●日之光米（ヒノヒカリ）

日之光米是九州及西日本地區非常受歡迎的品種，

被稱為「西方橫綱米」。

它源自於「從九州帶來美味米飯」的願景，

曾獲得特A評價，實力不容小覷。

雖然米粒較小，但其Q彈的口感和清爽的甜味是其特徵。

即使冷卻後仍然美味，特別適合用於便當和飯糰。

 

 

 

★服部食譜★

介紹可以使用日本米製作的代表性料理。

 

 

 

 

 

 

豌豆飯

材料：米、豌豆、淡口醬油、昆布

 

 

做法：

① 將豌豆去皮，米先洗淨後，

放入濾網中浸泡約30分鐘。

② 將米、水、豌豆和昆布依序放入鍋中，

浸泡約30分鐘，直到米吸水為止。

然後加入淡口醬油，蓋上鍋蓋，開大火煮沸。

③ 當水開始沸騰時，打開鍋蓋取出昆布，

蓋上鍋蓋，轉小火繼續煮8到10分鐘。

④ 關火後，讓米飯蒸10分鐘。

⑤ 蒸好後，輕輕攪拌均勻，將飯盛入碗中。

 

 

營養價值（1人份）

豌豆富含必需氨基酸賴氨酸，

有助於活化腦細胞，提升記憶力和集中力。

由於米中缺乏賴氨酸，

與豌豆搭配食用可補充此營養素。

另外，豌豆還含有維生素B1和膳食纖維。

日本的各種米種擁有各自獨特的風味和口感，

根據料理的搭配可以進一步提升菜肴的風味。

在服部營養專門學校，

您可以學習如何理解米的特性，

並深入了解如何選擇適合的米種及其烹調方法。

從日本料理的基礎到高階技術，您將全面掌握！

此外，學校還提供中餐、西餐、製菓製麵等多元領域的學習，

培養能在各個領域發光發熱的營養與烹飪專業人才。

 

 

 

 

 

 

開放日活動

透過如同實際課程般的烹飪實習，

您可以了解學習的特色與學校的氛圍。

我們在每個季節都準備了不同的菜單，

請務必挑戰您感興趣的料理。

此外，也有不含烹飪實習的學校說明會、線上活動、

平日課程參觀等多種開放日活動！

預約請至此處：https://www.hattori.ac.jp/opencampus/

 

 

 

 

＜2025年度留學生入學考試要項＞

https://www.hattori.ac.jp/studyabroad/

 

 

 

 

 

 

請在「JOS進學資料館」確認2025年度的學校資料

https://www.goto-japanschool.jp/　

 

 

 

 

 

 

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