【東京すし和食調理専門学校】學習和食的小知識、六道基本料理！

 

 

 

大家一提到和食的基本料理，

會想到什麼呢？

 

和食擁有悠久的歷史，

即使在現代，

許多基本料理仍備受重視。

 

無論是食材的使用、烹調方式，

還是擺盤方式，

每一項和食技術都蘊含著深遠的意義。

這次，我們將介紹和食的六大基本料理，

帶您深入體驗其魅力！

 

 

 

＜和食基本料理介紹＞

 

 

 

 

 

● 日式高湯煎蛋捲

材料：雞蛋、「烹大師」、味醂、

淡口醬油、沙拉油、白蘿蔔泥（依個人喜好）

日式高湯煎蛋捲是將打散的雞蛋加入高湯攪拌後，

薄煎並捲成筒狀的料理。

與一般玉子燒的差別在於

是否加入了高湯。

 

根據地區不同，

高湯的風味也會有所差異，

這道料理的魅力就在於能品味到

香濃的高湯與蛋的美味。

 

 

 

 

 

 

● 味噌湯

材料：味噌、乾海帶芽、豆腐、烹大師、長蔥

 

味噌湯是將味噌與高湯混合，

加入豆腐、海帶芽等配料製成的湯品。

在日本，味噌湯是構成餐食的重要元素，

就像米飯一樣不可或缺。

此外，味噌的種類和配料的多樣組合，

讓味噌湯擁有豐富的變化。

 

 

 

 

 

 

● 雞肉香菇高湯炊飯

材料：米、雞腿肉、油豆皮、鴻喜菇、紅蘿蔔、

薑、醬油、清酒、烹大師、鹽

 

雞肉香菇高湯炊飯是一道簡單

卻富有深邃風味的日本傳統料理。

將雞肉和香菇以高湯炊煮，

充分引出食材的自然鮮味，

呈現溫和的口感。

雞肉富含高蛋白質，香菇則含有豐富的維生素，

是一道健康的餐點，同時也能感受到日本的飲食文化。

 

 

 

 

 

● 味噌燉鯖魚

材料：鯖魚、長蔥、薑、清酒、味醂、

砂糖、醬油、烹大師、味噌

 

味噌燉鯖魚以濃郁的味噌

和鯖魚的油脂完美結合，

呈現出讓人感到溫馨的溫暖滋味。

作為日本的家庭料理，這道菜雖然簡單，

卻充滿了深層次的風味。

它是一道香醇濃郁、

深受日本家庭喜愛的經典料理。

 

 

 

 

 

 

● 竹筍高湯炊飯

材料：米、煮熟竹筍、油豆皮、醬油、

烹大師、鹽、三葉芹（依個人口味）

 

竹筍高湯炊飯是一道帶有春天氣息的清新、輕盈的料理。

高湯是日本料理中不可或缺的調味料，

能夠引出食材的鮮味，

並加深整體的風味。

竹筍的爽脆口感與高湯的濃郁味道完美融合，

每一口都能讓人感受到春天的氣息。

 

 

 

 

 

 

● 豚汁

材料：豬肉五花肉薄片、馬鈴薯、白蘿蔔、紅蘿蔔、

牛蒡、蒟蒻、烹大師、味噌、沙拉油

 

豚汁是一種將豬肉與蔬菜的鮮味

濃縮在味噌湯中的料理，

雖然簡單卻能享受到深厚的風味。

作為家庭料理，特別是在寒冷的季節，

它能溫暖身心，是一道令人感到溫馨的料理。

這道料理在日本的味噌湯中，

營養豐富且份量十足，

通常會搭配米飯一起享用。

 

 

 

 

 

 

＜留學生訪談＞

擁有「成為和食、壽司料理人！」夢想的留學生，

讓我們聽聽他們的故事，

了解他們如何在學校通過實踐課程磨練技術！

☆LIN TING YU

我來自國外，

曾經認為「壽司」只是由「新鮮的魚」製作而成的食物。

讓我改變這個概念的是

目前餐廳的主打菜品——「熟成壽司」。

 

「為什麼2到3週熟成的魚會那麼美味？」

「怎麼做的呢？」出於這樣的好奇心，

我在學生時期直接聯繫了餐廳的老闆，

並開始做兼職工作。

我在那裡努力工作，

畢業後能夠繼續在這裡作為正式員工工作，

我感到非常高興。

餐廳在關店後也提供練習的環境，

我也充分利用這個環境累積經驗。

當我聽到敬愛的老闆說「真棒」、

「變得更好了」時，我感到最幸福！

目前我的目標是學會同時處理兩三件事的技術。

我希望能夠不斷發展，

成為能夠走在前面、展現更高水準的員工。

和食在食材的選擇、烹飪方法

和餐點搭配方面，都非常注重健康。

此外，和食的種類繁多，

包括壽司、天婦羅、燉菜等多種料理。

在「東京壽司和食料理專門學校」，

你可以學習正宗的和食技術，

並掌握成為專業廚師所需的技能。

學校教授如何將時令食材

製作成最佳的壽司食材，

並進行處理和加工，

培養可以在國內外活躍的和食與壽司師傅！

如果你有興趣，請到學校的官方網站了解更多詳情！

 

 

 

 

 

 

 

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