【服部栄養専門学校】跨越國境，將在服部學到的知識應用於店鋪經營 <畢業生 吳知宣さん>

 

 

 

服部營養專門學校提供

學習日本、中國、西方

及製菓製麵等所有領域的課程，

培養能在各個領域中活躍的營養與料理專業人才，

並將在「食」的世界中

需要的優秀人才送往社會。

此外，學校擁有完善的課程設置、設備及師資，

致力於培養能在餐飲業界

發光發熱的料理師、營養師、

甜點師及麵包師。

其就業實績在料理、營養及製菓專門學校中名列前茅。

畢業生將在學校所學的知識

與專業技術運用到國內外的工作中，並取得成功。

這次我們將介紹其中一位畢業生——呉知宣（オ・ジソン）！

 

 

 

＜畢業生心聲＞

名字：呉 知宣（オ・ジソン）

科別：調理師本科（日間1年）2005年畢業

營養師科（日間2年）2009年畢業

座右銘：了解食物的基本，

就能拓展工作範圍，讓人生更加豐富。

店鋪：妻家房（saikabo）

 

 

Q. 為什麼會決定學習料理？

因為父親經營飲食業，

從小料理對我來說是很親近的事情。

然而，我自己完全不會做料理，

雖然喜歡吃，但不知道如何做。

 

從高中（日本的韓國人學校）到大學時，

我考慮到未來可能幫助父親的生意，

因此選擇了韓國首爾大學的食品營養學科。

畢業後，我決定進一步學習實際的料理技術，

於是選擇了服部營養專門學校的調理師科。

 

 

Q. 為什麼選擇服部？

當時，服部在韓國非常有名，

成為留學的熱門選擇。

服部的老師也在電視上活躍，

知名度很高，是學生們很喜愛的學校。

 

我認為，如果要在一個有穩固知識的地方學習，

服部是最佳選擇。

Q. 為什麼選擇兩次入學並取得兩個資格？

在畢業後，我在現場工作積累經驗時，

感覺到營養學的必要性，

因此決定重新入學。

 

僅有調理師資格的話，

職業選擇會比較有限，

但如果擁有營養師資格，

則可以拓展更多選擇，

甚至當成為廚師時，

能夠運用營養師的知識提供更好的料理。

 

 

Q. 服部的課程中，哪一堂課給你留下深刻印象？

比起理論，我對實習課程的記憶更為深刻。

入學前我從未做過料理，

但在服部，我從刀具的使用方法、

處理技巧到食材的特性等基本知識，

都在實踐中學到了。

例如，使用蘆筍和蛋做簡單的料理時，

我驚訝地發現，

蘆筍的味道和硬度

會因為幾秒鐘的差異而有所改變。

 

我一直想認真學習，

所以也積極參加了課外的進修課程。

每次都有來自高級餐廳的豪華來賓講師，

讓我感到非常驚訝。

即使無法親自到高級餐廳，

能夠從廚師那裡學到高級餐廳的食譜和做法，

也能夠自己動手做出來。

我認為這是只有在服部才能體驗到的經歷。

 

 

Q. 在服部營養專門學校的交流和回憶是什麼？

在甜點師的課程中，

每年製作聖誕蛋糕，

還有在學園祭上製作磅蛋糕並與大家一起販售，

這些經歷都讓我非常開心。

記得與老師和同學們一起開心地做事，

氣氛非常熱烈。

放學後，我和同班同學會去高島屋的地下街，

聊聊關於未來的事，

現在回想起來，這些都是非常懷念的回憶。

 

 

Q. 你有什麼經歷讓你覺得學到的東西有幫助？

在烹飪師科學到的知識，

對我在「妻家房」的菜單設計有很大幫助。

例如，柚子磅蛋糕和泡菜焗飯等，

是我將學到的知識加以創新所做的。

 

學到的餐廳經營知識也對我大有幫助。

在從店鋪企劃到經營的過程中，

如果有學過烹飪，

與現場主廚的信任度是完全不同的。

 

營養士科的學習

對我在韓國的工作發揮了重要作用。

當時，韓國的衛生意識與日本不同，

我發現他們缺乏很多導致食物中毒的重要基礎知識。

我必須從教導韓國的員工

衛生和整理工作做起，

幸好我在服部學到的東西幫助我做出了改進。

 

 

Q. 請告訴我們你的工作經歷。

在服部畢業後，

我進入了父親的公司工作。

我最初參與的工作是位於

日本橋的商業設施內的店鋪開設。

隨後在2009年，

我成為了韓國首爾的

日本料理店「Tokyo Saikabo」的總負責人，

負責這家店。

 

這家店的菜單是與東京惠比壽

的日本料理店「賛否両論」的經營者

和廚師笠原老師合作開發的，

我們聘用了笠原老師推薦的日本員工

和懂日語的韓國員工來開店。

 

現在，「Tokyo Saikabo」在首爾已經有四家店，

並成為了一家受歡迎的餐廳，吸引了大量顧客。

 

 

 

 

 

 

Q. 在韓國的日本料理店「Tokyo Saikabo」

順利運營之前，有哪些困難的事情？

在韓國開設日本料理店

比我想像中要困難得多。

日本料理中經常使用醬油，

但在韓國，人們覺得醬油的味道有些辛辣，

會感覺「鹹」或「過鹹」，

因此需要針對韓國市場做調整。

 

為了讓大多數來店的韓國顧客接受，

我們進行了很多的測試與調整。

不同國家不僅味覺不同，

飲食習慣也各異。

例如，蕎麥麵的湯。

在日本，大家習慣輕輕沾點湯然後吸食，

但韓國人則會將蕎麥麵浸泡在湯中，

像混麵一樣食用。

即使告訴顧客如何正確食用，

習慣是很難改變的，

這讓我覺得非常困難。

 

雖然從外觀和味道來看，

這些料理是正宗的日本料理，

但為了讓它們在韓國

也能作為「日本料理」而受到喜愛，

我們不斷地進行創新和改良。

 

 

 

 

 

 

 

Q. 目前的活動是什麼？

因為結婚，我移居到了新加坡，

這幾年來沒有直接參與店鋪經營，

但我在家裡開設了烹飪課程，

教大家日本料理和韓國料理。

 

我主要是面對住在新加坡的一般民眾，

對於韓國人，我教他們日本料理；

對於日本人，我教他們韓國料理。

我能講日語和韓語，

而在服部獲得的料理知識，

正是我目前活動的根基。

 

 

 

 

 

 

Q. 給未來志向烹飪的學生們的一些訊息。

「食物」對每個人來說，

都是最親近且最重要的事物。

不論你將來如何生活，

了解食物的基本知識是非常重要的。

 

當你去到國外，

會遇到一些全新的料理和食材，

這時候如果你有學過烹飪，

你就能夠理解它們的美味來源，

並且更加享受其中的深度。

 

即使是泡菜，

了解過多食用會導致過多鹽分攝入的不良影響，

這樣的正確知識讓我們能夠控制營養攝取。

即使畢業於烹飪專業學校，

也不一定一生都從事餐飲工作，

但在服部學到的東西，

肯定能讓你的生活變得更加豐富。

服部的學習以及與老師的相遇，

讓我的人生變得更加充實。

 

 

 

 

 

 

「Tokyo Saikabo」

店內大部分顧客是韓國人，

並且對「日本料理」也給予了高度評價。

在韓國首爾擁有4家分店，

並且是深受顧客喜愛的熱門餐廳。

服部營養專門學校提供完善的課程，

培養能夠在料理、營養、甜點

和麵包領域發光發熱的專業人才。

學校涵蓋了日本、中國、西方

以及甜點麵包等各個領域，

致力於培養可以在各個領域

中活躍的營養和料理專業人才，

並將這些優秀人才送往「食」的世界，

滿足各種需求。

 

事實上，許多曾經在校的學長姊們

在國內外都已經實現了自己的夢想，

並在業界發光發熱。

你也想把你的「喜好」變成「工作」，

並在引領餐飲業的服部營養專門學校邁出第一步嗎？

 

 

 

 

 

 

 

 

開放日活動

透過如同實際課程般的烹飪實習，

您可以了解學習的特色與學校的氛圍。

我們在每個季節都準備了不同的菜單，

請務必挑戰您感興趣的料理。

此外，也有不含烹飪實習的學校說明會、線上活動、

平日課程參觀等多種開放日活動！

預約請至此處：https://www.hattori.ac.jp/opencampus/

 

 

 

 

＜2025年度留學生入學考試要項＞

https://www.hattori.ac.jp/studyabroad/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

請在「JOS進學資料館」確認2025年度的學校資料

https://www.goto-japanschool.jp/

 

 

 

 

 

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