【服部栄養専門学校】在除夕夜吃的日本跨年蕎麥麵、因地區而異的飲食文化

 

 

 

在日本迎接除夕（大晦日）

以「飲食」為一年畫下句點的方式

在日本，一年最後一天的除夕（12 月 31 日），

有與家人或親近的人

一同享用「特別餐食」的文化。

全日本共通的「跨年蕎麥麵（年越しそば）」，

因細長的麵條象徵「長壽」、

也寓意「斬斷厄運」，

被視為具有吉祥意義的年末料理。

不過，其實在日本各地，

還存在著融合當地特色的

跨年蕎麥麵與年末應景料理。

其中蘊含著各地的氣候、食材、生活智慧，

以及對一年平安度過的感謝之情。

 

 

 

 

 

 

各地不同的「年末滋味」

乍看之下，日本的除夕似乎都差不多，

但餐桌上出現的料理，

其實反映了各個地區的歷史背景與情感寄託。

東北・北陸地區（Tohoku / Hokuriku）

有從除夕就開始享用年菜的習俗，

稱為「年取膳」或「跨年膳」。

這是一種感謝一年收穫、

全家團聚迎接新年的飲食文化。

岐阜縣（Gifu）

會準備名為「大歲的ごっつぉ」的燉煮料理。

以牛蒡、紅蘿蔔、蒟蒻、

豆腐等食材慢慢燉煮，

是一道越反覆加熱越入味、

可跨年享用的家常料理。

京都府（Kyoto）

在蕎麥麵上放上以甜鹹口味

燉煮的乾燥鯡魚的「鯡魚蕎麥麵」，

是除夕的經典料理。

結合了保存食文化

與蕎麥麵象徵長壽的寓意，

是一碗極具京都風情的年末料理。

香川縣（Kagawa）

以烏龍麵文化聞名的香川，

許多家庭在除夕會吃「跨年烏龍麵」。

粗而長的麵條，

象徵家人之間的羈絆與健康平安。

宮崎縣（Miyazaki）

以鯛魚、燉菜、涼拌蘿蔔絲等

組成的「歲取膳」迎接新年。

不同於重箱年菜，

特色是為每個人各自準備一份祝賀膳食。

行事料理中蘊含的日本「飲食之心」

日本的節慶料理，

並不只是為了填飽肚子。

從食材選擇、烹調方式、調味到擺盤，

都蘊含著「感謝」「健康」「家庭和樂」

與「平安度過一年」的心意。

在學習料理的過程中，

理解這樣的文化背景，

往往比單純掌握技術更加重要。

在服部營養專門學校，

學習傳承文化的料理之路

位於東京澀谷的服部營養專門學校，

可系統性且實務導向地學習

料理、營養、製菓、製麵包等

與「食」相關的專業領域。

課程不只教授烹調技術，

也會深入探討：

「這道料理為何誕生？」

「它與哪些文化或行事活動相關？」

讓學生連同背景脈絡一併學習。

學校也提供與地方政府、

地區合作的實習與發表機會，

讓行事料理與鄉土料理

能與現代飲食接軌。

留學生支援體制完善，

畢業後不僅能在日本國內發展，

也有不少校友活躍於海外的飯店與餐廳，

走向世界舞台。

在日本學習「飲食」的選擇

認識除夕的行事料理，

也就是在了解日本的四季、文化與人情。

這些知識與經驗，

在未來求職或實際工作現場中，

都能成為用自己語言說明的強項。

不妨先從開放校園開始，

親身感受學習日本飲食文化的現場氛圍。

 

 

 

 

 

 

開放日活動

透過如同實際課程般的烹飪實習，

您可以了解學習的特色與學校的氛圍。

我們在每個季節都準備了不同的菜單，

請務必挑戰您感興趣的料理。

此外，也有不含烹飪實習的學校說明會、線上活動、

平日課程參觀等多種開放日活動！

 

預約請至此處：

https://www.hattori.ac.jp/opencampus/

 

 

 

 

 

＜2026年度留學生入學考試要項＞

https://www.hattori.ac.jp/studyabroad/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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