【服部栄養専門学校】＜課堂報告＞ 糕點選修課程 主廚ニコラ・ロワゾー

 

 

 

這次，我們有幸邀請到在法國、美國和日本都擁有店面

「La Maison du Chocolat」的主廚ニコラ・ロワゾー，

學習了與巧克力相關的知識。

在服部，可以從頂尖廚師那裡獲得實際且有高度的學習。

 

 

 

 

 

 

沒有什麼食材不能與巧克力搭配！

重要的是平衡，

主廚的話給我留下了深刻的印象。

他不計前嫌、勇於嘗試的精神激勵我：

下次我想用海藻來做巧克力。

 

 

 

回火（將巧克力融化再凝固的過程）

 

＜展示＞

回火是巧克力不可或缺的溫度控制過程。

光亮的表面顯示出廚師對這一過程的精通。

甘納許是用馬達加斯加可可製成的，

它帶有清新的紅色漿果酸味。

 

 

 

 

 

 

＜品嚐巧克力＞

La Maison du Chocolat 巧克力的特點

是甘納許周圍的巧克力塗層很薄。

主廚會親自前往產區尋找合適的可可來搭配裡面的甘納許。

Akosombo（原味黑甘納許，含加納可可）

Figaro le（果仁巧克力，含杏仁和榛果）

Salvador（覆盆子口味）

我吸收到了平常接觸不到的新知識，

例如巧克力在不同溫度控制下的不同狀態，

以及如何將巧克力與其他配料結合。

我希望能珍惜新學到的知識，

以便在今後的糕點師工作中，

在開發新產品時將其融入自己的想法中。

 

 

 

 

 

 

非常感謝主廚ニコラ・ロワゾー !!

 

 

 

 

 

 

服部栄養専門学校　調理師本科パティシエ・ブランジェコース

在頂尖的甜點廚師和面包師的指導下學習，

並在短時間內習得製糕點和麵包的專業技術。

1年內學習點心和麵包製作基礎知識和技術的課程。 

學習西點、麵包、日式點心等，並掌握店主所需經營等在該領域有用的專業知識。

糕點、麵包製作培訓由我校實力雄厚的專職教授和活躍在一線的糕點師傅直接授課。

本課程非常適合想在製菓店、麵包店、飯店和餐廳工作的人，

因為畢業後可以獲得國家資格和廚師執照。

選擇服部調理師本科パティシエ・ブランジェ課程的5個亮點

特點1 從頂尖甜點廚師和面包師學習高品味的點心和麵包。

特點2 通過銷售實習、比賽、實習等實踐課程，獲得知識和技巧。

特點3 每年超過450小時的實習，以及"技能提升實習"，可反覆練習擁有確實的技術，成為即戰力的甜點廚師！

特點4 畢業時無需考試即可獲得"廚師執照"，可以在飯店和婚禮等場所工作。

特點5 使用與專業人士相同的工具和設施，學習最新的技術！

 

 

你可以在一年內取得的資格證書

●廚師執照

國家資格證書，

可用於從事與食品有關的各種工作，

如餐廳、飯店、糖果和烘焙。

●NPO 日本營養教育講師 3 級

這是一種營養教育專家資格證書。

●烹飪技能證書（高級）

由全國烹飪學校協會制定，

頒發給取得一定學分者。

●食品衛生監督員

餐廳和其他場所始終需要一名食品衛生監督員。

只有廚師執照才能申請取得。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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