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【東京すし和食調理専門学校】도쿄스시와쇼쿠조리전문학교 오조니로 보는 지역 식문화
일본의 설날 음식 하면
가장 먼저 떠오르는 것이
바로 '오조니(お雑煮)'에요.
전국에서 널리 먹는 음식이지만,
사실 지역에 따라
국물 맛, 떡의 형태, 재료 구성이 크게 다르다는 점은
잘 알려져 있지 않아요.
각 지역의 오조니에는
그 지역의 기후와 식재료, 생활의 지혜,
그리고 일본인이 소중히 여겨온
감사와 기원의 식문화가 고스란히 담겨 있어요.
오조니의 기원은 수확에 감사하며
신에게 바쳤던 재료를
함께 끓여 먹던 행사 음식에서 시작되었어요.
'자연의 은혜에 대한 감사'와
'새해의 풍요를 기원하는 마음'을 담은 음식이에요.
단순한 가정 요리가 아니라,
일본인의 정신문화가 담긴
한 그릇이라고 할 수 있어요.
홋카이도
닭 육수 오조니
삿포로를 중심으로 설탕을 넣은
달콤한 닭 육수가 특징이에요.
구운 각진 떡에
닭 다리 살, 무, 당근, 우엉 등을 넣어 끓여요.
이와테현
미야코 호두 오조니
멸치 육수를 사용한 국물에 구운 각진 떡을 넣어요.
미야코 지역에서는
떡을 달콤한 호두 소스에 찍어 먹는
독특한 풍습이 있어요.
도쿄
에도식 오조니
가쓰오부시와 다시마 육수에
간장과 미림을 더한 관동식 오조니에요.
구운 각진 떡과 함께
닭고기, 표고버섯, 고마쓰나, 미쓰바가 들어가요.
아이치현
나고야 오조니
떡을 굽지 않고 가쓰오 육수에
바로 끓이는 것이 특징이에요.
재료는 떡채소와 가쓰오부시만 사용하는
매우 간결한 구성이에요.
교토부
백된장 오조니
백된장을 사용한 국물에 굽지 않은 둥근 떡을 넣어요.
토란과 무 등을 둥글게 썬 재료에는
가정의 화목을 기원하는 의미가 담겨 있어요.
가가와현
백된장 팥떡 오조니
이리코 육수에 팥소가 들어간 떡을 넣고
백된장으로 마무리하는 가가와 특유의 오조니에요.
달콤함과 짭짤함이 공존하는
독특한 맛이 특징이에요.
후쿠오카현
하카타 방어 오조니
날치 육수를 베이스로 방어, 구운, 두부,
가쓰오나물을 사용해요.
가쓰오나물은 후쿠오카 지역에서
오조니에 빠질 수 없는 채소에요.
사용되는 육수, 된장, 재료,
떡의 형태 하나하나에는
그 지역만의 한 해의 시작을
소중히 맞이하는 마음이 담겨 있어요.
와쇼쿠의 조리 기술뿐 아니라
그 배경에 있는 문화와 의미까지
이론과 실습을 통해 함께 배워요.
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