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【전문학교】【東京すし和食調理専門学校】 도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교_일본 죽순 요리
일식요리와 스시를 일본에서 배우자!
도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교
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도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교의
교장 컬럼을 소개합니다.
죽순 (たけ)
도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교에서는
2 학년이 된 선배가 신입생을위해
손수 만든 요리를 대접하는 수업이 시작되었습니다.
벚꽃의 계절이 끝난 순간,
많은 가게에는 이미 「죽순」으로 만들어진
메뉴를 많이 볼 수 있습니다.
죽순은 대나무 관(竹かんむり)에
「순」 「旬」이라는 글자를 씁니다.
그 이름 그대로 「대나무 순」 「竹の旬」 재료입니다.
「제철」 「旬」 이란,
재료의 가장 맛있는시기라는 뜻이지만,
달력에서는 「상순」 「上旬」 「중순」 「中旬」처럼
대략 10 일 정도를 말합니다.
즉, 죽순의 계절은 바로 "10 일" 이라는 것일까요?
놀랍게도, 대나무는 사실 "벼과"식물입니다.
과연 일본이나 중국 남부처럼
"쌀 문화권" 에 친숙한 음식 인 것 같네요.
죽순은 섬유질과 피로 회복에 도움이되는
성분이 풍부하게 들어있어
몸에 좋은 재료 중 하나입니다.
또한, 일본 요리의 기본인
『오미』＝「굽기」 「찌기」 「튀기기」 「찜」 「자르기（날 것）」
『五味』＝「焼く」「煮る」「揚げる」「蒸す」そして「切る（生）」
의 모든 조리법으로 맛있게 만들 수 있는
몇 안되는 음식 중 하나입니다.
죽순을 생으로 먹는다는 것은 그다지 알려져있지 않지만,
산지인 교토에서는 아침에 채취한 죽순은
부드럽고 신선하여 죽순을 사시미로 즐길 수 있습니다.
가장 추천하는 방법은,
역시 「숯불 구이」 입니다.
그대로 숯불에 새까맣게 될 때까지 구워내면
가운데는 "찜"상태가됩니다.
소금을 조금 뿌리고 먹으면 초여름의 향기와 단맛,
그리고 죽순의 독특한 식감을 느낄 수 있습니다.
그 외에도, 밥, 미역과 함께한
「와카타케니」 「若竹煮」,
가다랭이 포를 듬뿍 사용한
「토사니」 「土佐煮」,
죽순의 튀김, 죽순 된장국 등
다양한 조리법을 즐길 수 있습니다.
여러분도 꼭 제철 식재료의 대표인
죽순을 사용하여 즐겨보세요~!
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