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【服部栄養専門学校】핫토리영양전문학교 화과자에 사용되는 설탕종류는?
화과자를 만들 때 꼭 필요한 것이 설탕이에요.
화과자와 설탕은 떼려야 뗄 수 없는
강한 관계성으로 맺어져 있어요.
설탕 없이는 달콤한 화과자를 만들 수 없고
반대로 화과자가 널리 보급되었기 때문에
설탕 수요가 비약적으로 향상되었다고도 할 수 있어요.
옛날 설탕을 사용한 달콤한 화과자는
일본의 음식 문화에 예술성과 풍부함을 가져다주었어요.
화과자와 설탕은 서로 밀접하게 연결되면서
식문화 발전에 널리 기여해 왔어요.
이번에는 이러한 화과자에 사용되는
설탕의 종류에 대해 소개해 볼게요!
화과자에는 여러 종류의 설탕이 사용되고 있으며
만드는 화과자에 따라 나누어 사용되고 있어요.
화과자에서 특히 많이 사용되는 설탕은
아래 5가지예요.
백설탕(上白糖)
일반 가정에서 가장 많이 사용되는 설탕으로
잡미가 없고 깔끔한 단맛이 특징이에요.
구운 과자나 떡을 사용한 과자 등
화과자 전반에 폭넓게 사용되고 있어요.
삼온당(三温糖)
삼온당은 당액으로 만들어져 있어요.
당액을 더욱 졸여서 만들기 때문에 단맛이 강하고
깊이 있는 맛이 특징이에요.
풍미가 좋은 삼온당은 조림이나 츠쿠다니 등의
요리 외에도 와라비모찌, 콩가루떡 등에도 사용돼요.
흑당(黒糖)
흑설탕은 사탕수수나 사탕무에서 짠 즙을
그대로 졸여서 만든 것이에요.
미네랄이 풍부한 것 외에
정제당에는 없는 비타민이 많이 포함되어 있어요.
독특한 풍미가 있고 깊이 있는 진한 단맛이 특징이에요.
양갱이나 떡과자 등에 많이 사용돼요.
굵은 설탕(ザラメ)
사탕수수로 만든 설탕인 자당을 결정화시킨 것으로
순도가 높고 고급스러운 단맛이 특징인 설탕이에요.
솜사탕의 원료로도 잘 알려져 있어요.
센베나 생과자 등에 이용되고 있는 것 외에
팥소의 단맛을 내는 데에도 자주 사용되고 있어요.
그라뉴당(グラニュー糖)
세계에서 가장 많이 이용되는 설탕인 그라뉴당.
꼼꼼함과 보송보송한 촉감이 특징이에요.
백설탕과 마찬가지로 무난하고
깔끔한 단맛이 특징이며,
별사탕 만들기나 팥소의 단맛을 내는데 사용돼요.
또한 커피나 홍차, 각종 요리 등의
단맛을 내는 것이나 과자 만들 때
폭넓게 사용되고 있어요.
일본에서 태어난 오리지널 설탕이라고 하면
'와삼본(和三盆)'이에요.
현재는 가가와현의 '사누키와삼본'과
도쿠시마현의 '아와와산본'이 유명해요.
독특한 제조법으로 만들어져
고급스럽고 부드러운 맛이 특징이에요.
주로 건과자나 라쿠간 등에 사용되고 있어요.
어떤가요?
화과자와 설탕은 긴밀한 관계성이며
화과자가 퍼지면서 설탕 수요가 비약적으로 향상되었어요.
설탕에는 다양한 종류가 있으며
장인의 손에 의해 각각의 설탕의 특성을 살린
화과자가 매일 만들어지고 있어요.
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