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【東京すし和食調理専門学校】도쿄스시와쇼쿠조리전문학교 가을의 대표 일식 요리는?
여러분은 가을의 일본 요리라는
단어를 듣게 된다면 어떤 재료가 떠오르니요?
일본도 한국과 같이 사계절이 있어
과일 등이 열매를 맺어
수확하는 시기를 맞이하기 때문에
'열매의 가을'이라고도 불러요.
이번에는 가을이기 때문에
더욱 맛있게 먹을 수 있는 일본 요리를 소개할게요!
식욕의 계절, 가을
미각을 마음껏 즐겨보세요!
홋카이도는 연어의 어획량이 일본에서 제일 많아요.
산란 전 가을 연어는 살이 단단해요.
기름기가 적게 들기 때문에
담백한 소금구이보다
버터구이나 프라이, 무니엘 등으로 해서 먹으면 맛있어요.
일식뿐만 아니라 양식에도 사용되며,
요리의 종류도 다양해요.
홋카이도는 일본 도도부현 중에서
가장 면적이 넓고 농작물이 수확이 왕성한 지역이에요.
가을이 제철인 감자, 호박, 양파, 브로콜리는
홋카이도 수확량이 일본 제일이에요.
기름기가 맛있는 등 푸른 생선으로
가을 입맛의 대표격이에요.
주로 홋카이도와 도호쿠 지방,
간토 앞바다에서 잡혀요.
소금구이가 기본이지만, 생선회와 프라이 등
다양한 요리로 먹을 수 있어요.
참치는 전 세계에서 잡히는 물고기로
일본에서는 아오모리현과 홋카이도 등에서 많이 어획돼요.
일본인에게 친숙한 참치는
1년 내내 먹을 수 있지만,
본래는 가을부터 겨울이 제철인 생선입니다.
일본에서는 일반적으로
참다랑어, 남다랑어, 황다랑어, 황다랑어의
5종류를 먹을 수 있어요.
부위마다 맛이 다르기 때문에
그냥 먹는 회나 회를 양념에 재운 것 외에
스테이크, 조림 등으로 먹을 수 있어요.
아오모리현은 우엉과 사과 출하량이 일본 제일이에요.
아오모리현의 우엉은
품질이 좋은 것으로 알려져 있고,
향기와 풍미가 강해요.
또한 식감이 아삭하고 살이 찬 맛있는 우엉이에요.
간토 지방 중에서는 이바라기현이
특히 농업이 발달되어 있어요.
연근은 이바라기현이 일본 제일의 생산량으로
전국의 약 50%를 차지하고 있어요.
수온이 높고 토양이 비옥하다는 조건이
갖추어져 있기 때문에
두껍고 맛있는 연근이 만들어져요.
고치현은 가지 생산량이 일본 제일로
하우스 재배에 주력하고 있어요.
껍질도 과육도 부드러운 것이 특징이며,
다양한 요리로 즐길 수 있어요.
가을이 제철인 재료를 사용한 요리를 소개했어요.
제철 식재료는 자연환경에서
살아가기 위한 성분을 가지고 있기 때문에
그 시기에 몸에 필요한 영양을
많이 함유하고 있어요.
맛있을 뿐만 아니라 영양도 풍부한
"가을의 미각"을 꼭 즐겨주세요!
도쿄스시와쇼쿠조리전문학교는
각계 일류의 강사진을 갖추어
오랜 세월에 걸쳐 길러 온
풍부한 기술이나 경험을 학생에게 전수해요.
메인강사는 세계적으로 높은 평가를 받는
저명한 일식요리사와 초밥 장인으로
유명한 맛집의 레시피 그대로
커리큘럼과 직결시키고 있어요.
일식 업계의 지금을 견인하는
최첨단 기술과 지식을 익힐 수 있어요.
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