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【전문학교】 【東京すし和食調理専門学校】 도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교_일본 가을 연어 이야기
일식, 스시를 배우는 일본요리학교
도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교
팜플렛 무료 배부 중
2018년도 4월학기 대모집 중
가을 연어의 이야기
가을의 미각을 대표하는 생선 연어.
특히 이시기에 잡히는 연어는
가을 연어 가을의 맛 등으로 불리죠.
가을 연어는 바다에서 많은 영양을 취하고
크게 성장하고 산란을 위해 태어난 강으로 돌아가므로,
기름이 잘 오른 아주 맛있는 것으로 유명합니다.
연어라고하면 일본의 홋카이도의 특산물이라는
이미지가 있지만, 니가타현 무라카미시 등
동해또한 유명한 산지입니다!!
연어는 매우 오래전부터
일본 요리의 재료로 보탬이되어 왔는데요.
헤이안 시대에 에치젠의 나라 (후쿠이 현)에서
세금의 하나로 연어가 조정에 헌납했다는 기록도 남아 있습니다.
예로부터 대표적인 요리는 훈제 연어.
저장성을 좋게하기 위해 내장을 빼낸
연어에 소금으로 제대로 저립니다.
그것을 망으로 감은
아라마키 연어 「新巻鮭（あらまきじゃけ）」 는
연말 단골 상품이었습니다.
최근에는 볼 수 없게 되어버렸네요.
그런데, 연어가 흰살 생선이라는 것을 알고 있었나요?
연어는 "송어"와 가까운 과에요.
송어는 강에 서식하는 흰살 생선이지만,
연어는 바다에서 성장하며 크릴이나 새우 등
붉은 색의 먹이를 먹고 성장하기때문에 몸이 붉어집니다.
연어의 몸이 가다랭이나 참치 등의 붉은 생선과 달리
독특한 핑크색을 하고있는 것은 그 때문이에요.
전혀 다른 물고기 같지만,
실은 생물학적으로 분류 할 수 없을 정도로 같은 과에요.
이시기 맛있는 먹는 방법은
역시 가볍게 소금을 한 후 숯불로 천천히 구워먹는
훈제 연어에요.
조금 탄 자국이 붙는 정도로 구워
껍질은 바삭 바삭 고소하고
몸은 통통하고 맛이 좋습니다!
그대로 밥 반찬으로도 훌륭하지만,
갓 지은 햅쌀 주먹밥의 재료로도 매우 맛있게 먹을 수 있어요.
연어는 껍질과 살 사이에 맛있는 성분이 많기 때문에
껍질도 남기지 않고 먹는 것이 좋아요.
2018 년도 유학생 입시
[국내 출원]
2017 년 9 월 1 일 ~ 2018 년 3 월 3 일
[해외 출원]
2017 년 9 월 1 일 ~ 12 월 22 일
학교 팜플렛 무료보기 / 신청
[JOS 온라인진학자료관]
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