【東京すし和食調理専門学校】 일식의 세계 도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교에서 시작하세요 !
출원 9월 1일 ~
유학생 장학금 특전 ! 30만엔 !
실천적인 전문능력을 익히자 !
전통의 기술은 물론 새로운 표현도 함께 배우자 !
국제적인 교육환경을 제공하는
도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교 소식이에요 !
세계가 모두 주목하는
일본의 스시&와쇼쿠
일식을 일본에서는 와쇼쿠라고 부르지요?
일식은 고급요리라는 이미지가 떠오를거에요
지난 2013년에는 와쇼쿠가 무형 문화유산에 등록됨으로서
더욱 세계에서 인기를 더해가고있어요
소재를 살린 조리기술과
아름답게 그릇에 담는 방법, 세심한 서비스 등
일본 특유의 감성과 기술을 도쿄에서 직접 배워보세요 !
◆ 학교 커리큘럼
- 초밥 스시의 기초를 배운다.
스시의 기반이 되는 "샤리" 만들기를 통해서
진정한 스시 요리사로서의 마음가짐을 배우게되요
가리와 간장 등 첨가하는 기본에 대해서도 배우게 됩니다.
- 기법
쌀의 선택, 물의 선택 / 쌀을 넣고 스시쌀을 지음 / 식초를 넣어 샤리를 만듦 / 가리를 만듦 / 와사비 선택, 사용방법 배움 / 김과 간장에 대해 배움 / 스시 만들기의 도구를 체험
- 늦여름에서 초가을 까지의 초밥
늦여름부터 가을에 걸쳐 살이 오른 가쯔오의 사용방법
제철의 마지막 가장 맛있어지는 참 새우, 차고 등
갑각류의 처리방법을 배우게됩니다.
또한 고등어를 사용한 초밥의 만들기도 습득합니다.
- 기법
물고기를 간다 / 잘라낸다 / 삶아 양념을 만든다 / 새우와 조개를 정리한다 / 재료에 맞는 기법으로 초밥을 만든다.
- 재료
갑각류 (참 새우, 차고) / 조개 / 고등어 / 붉은 물고기 / 어란 등
- 일식기초
일식의 기본은 쌀을 맛있게 짓는 것과
소재의 맛을 극대화 시키는 것 !
그러기 위한 쌀, 조미료, 국물내기의 기본 지식을 습득한다.
- 쌀
쌀의 구분법을 자세히 배우고 뚝배기로 밥을 짓는다.
- 국물
가다랭이, 다시마, 멸치 등을 사용하여 제대로 국물을 뽑는다.
- 조미료
간장, 식초, 술, 된장 등 조미료의 특징과
제조 방법, 사용방법을 실습한다.
- 가을 밥상
보름 (달맞이), 단풍놀이, 국화 꽃에 얽힌 명절 등
가을에는 행사가 많이 있어요.
또한 햅쌀을 비롯해 다양한 농작물의 수확기이기도 해요.
전통 행사 음식과 함께 가을을 맛있게 하는
요리를 배우게 됩니다.
- 반찬
구운 가지무침 / 다시마 연어알 무침 등
- 그릇
옥돔의 연꽃 떡 등
- 생선회
고등어의 생선회 등
- 조림
새우감자 / 붕장어 / 자라 고명 등
- 밥
연어, 버섯 뚝배기 밥 등
제철 음식을 사용하여 전통적인 방법으로
일식을 배울 수 있는 도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교 !
진정한 요리인을 꿈꾼다면 모두 도전해보세요 !!
■ 오픈캠퍼스 (예약 X)
10월 13일~16일 10:00~17:00
희망시간에 방문에 주세요 !
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