【東京すし和食調理専門学校】도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교_은어 소금구이 특별수업

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

일식요리, 스시의 장인을 위한 학교

도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교 입니다.

 

2013년 유네스코 무형 문화 유산에

등록된 일식.

일식의 문화를 배우고 장인으로서의 활약을

목표로 하고계신 분이라면

도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교에 도전해주세요!

 

 

 

 

 

 

 

「은어(鮎(アユ))」라는 생선을 알고있나요?

일본 전국의 하천에 서식하는 민물고기로

나라시대(奈良時代)부터

일본인이 즐겨 먹었던 생선입니다.

막 잡은 은어는 수박이나 오이의 향이 나므로

「향어(香魚)」라고도 불리었습니다.

또한 은어는 1년으로 생애를 마치므로

「연어(年魚)」라고도 불리고 있습니다.

 

 

은어(鮎)는 옛부터 '여름'을 대표하는 생선으로

현재에는 일본 전국에서 6월부터

잡는 것는 금지되어있습니다.

이 시기부터 8월까지가

치아유(稚鮎) ・ 와카아유(若鮎)의 제철입니다.

9월을 지나 산란을 위해서 강을 내려가게됩니다.

이 시기의 은어는 오치아유(落ち鮎)라고 불리고

알을 품어 크게 살이 올라 또다른 맛을

맛볼 수 있습니다.

 

*稚鮎・若鮎

작은 은어, 새끼 은어

 

 

일본인은 야요이 시대(弥生時代)부터

3천년 이상 쌀을 주식으로 해왔습니다.

쌀을 만들 때에는

논의 강물을 빼야하는 것이 필요합니다.

그 때문에 옛부터 수서생물을

식재로서 해왔기 때문에

은어와 붕어 등의 민물고기는

오래전부터 먹는 습관이 있었습니다.

 

 

은어에 관해서는

고사기(古事記)와 만엽집(万葉集) 등에도

기술이 되어있습니다.

텐뿌라와 찜(甘露煮(칸로니)) 등

다양한 방법으로 먹어왔지만

가장 새끼 은어를 맛있게 먹는 방법은

소금을 뿌려 구워먹는 시오야끼(塩焼き)입니다.

신선한 은어를 꼬치에 꼽아

전체적으로 소금을 뿌려 숯불에 구워냅니다.

맛있게 굽는 방법은

약한 불로 오래 구워내는 것입니다.

껍질은 고소하고 살은 통통하게 구워낼 수 있습니다.

 

 

새끼 은어는 대략 5분에서 10분 구워내지만

도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교의

오쿠다 선생님의 가게

긴자 코슈(銀座小十)에서는

산채로 새끼 은어를 꼬치에 꼽아

무려 45분에 걸쳐 구워냅니다.

약한 불로 오래 구워내며

은어 본연의 기름으로 생선 머리부분이

튀겨지게 되어 마치 건어물같은 맛이 나게됩니다.

이 조리법은 간단하게 보이지만

굉장히 어렵기 때문에

도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교 3학년 수업에

실시하게 됩니다.

생선을 태워버리거나 불의 강도가 부족하는 등

쉽게 해내기가 어렵습니다.

 

 

새끼 은어를 숯불로 구원낸 것을

차가운 흑맥주와 함께 먹는다면

은어의 고소함, 씁쓸한 맛, 단 맛이

입 속에 퍼지게됩니다.

 

오쿠타 선생님의 가게에서는

매년 6월 은어의 소금구이 수업이 열리게됩니다.

일식조리과 2학년이

오쿠타 선생님의 가게 긴자코슈(銀座小十)에서

특별 수업을 하게됩니다.

올해도 7월부터 8월에 걸쳐

오쿠타 선생님의 강의와 함께

은어의 소금구이를 배울 수 있었습니다.

 

 

하나의 요리를 완성하기 위해서는

많은 공정이 필요합니다.

요리인으로서 기술과 마음을 가지는 자세도 중요하겠네요!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2020 년도 원서 접수

<일본 국내 출원>

2019 년 9 월 1 일 ~ 2020 년 3 월 2 일까지

 

<해외 출원>

2019 년 9 월 1 일 ~ 9 월 29 일까지

 

 

 

 

◆ 유학생 장학금 제도

<대상> 유학생 입학자

<지급액> 30 만엔

<지급 방법> 연 2 회 (4 월 하순 10 월말) 각 15 만 엔을 지급

※ 첫해만 해당

 

◆ 유학생 특대생 제도

<대상> 유학생 입학자

<지급액> 40 만엔 × 재학 기간 (최대 3 년)

<지급 방법> 전기 학비 35 만엔, 후기 학비에서 5 만엔 감면

※ 1 년차의 경우

 

◆ 친족 장학금 제도

<대상> 부모나 형제 자매가 미즈노학원계 학교의

전문 과정을 졸업 (재학) 한 입학자

<지급액> 10 만엔의

<지급 방법> 입학금 10 만엔 감면

 

 

 

 

 

 

 

 

JOS 온라인진학자료관

 

[클릭] 도쿄스시와쇼쿠조리전문학교

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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