【東京すし和食調理専門学校】도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교_첫 가다랑어

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

일본의 본고장에서 배우는

일식요리

 

도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교

 

 

 

 

 

 

 

초여름 처음으로 잡히는 가다랑어

初がつお

 

 

이 시기가되면,

생선 가게에서 '가다랑어'를 많이 볼 수있습니다.

예로부터 초여름 처음으로 잡히는

가다랑어는 인기 식재료 였습니다.

 

오늘은 가다랑아어에 대해 이야기를 합니다.

 

 

가다랑어와 고등어는 같은 어종으로

주로 태평양 수온이 19도~23도와 같이

따뜻한 수역에 서식하고 있습니다.

봄이 되어 수온이 올라가면

가고시마, 시코쿠, 관동, 동북 순으로

먹이를 찾아 북상을 하게됩니다.

이 때 잡히는 것이 첫 가다랑어(初がつお)

입니다.

 

또한 완벽한 발육이 안된 상태로,

대체적으로 지방이 적고

산뜻한 것이 특징입니다.

 

 

그대로 생선회로 먹어도 맛있지만

짚을 태워운 것 위에 가다랑어를

가볍게 구워 간장, 마늘, 여름 채소 묘우가와

폰즈(ポン酢)에 먹으면

더 맛있게 먹을 수 있습니다.

 

표면을 불로 구워내는 것으로

가다랑어의 껍질에 있는

아니사키스 등의 기생충을 제거할 수 있습니다.

또한 훈제맛을 낼 수도 있습니다.

 

 

에도시대에서는

가다랑어 「かつお」는 「승리하는 생선(勝つ魚)」로

좋은 의미를 지닌 생선이었습니다.

그렇기때문에 에도 시대의 사람들은

가다랑어를 경쟁하며 먹었다고 합니다.

 

특히 제철 가다랑어는 가격이 높아

돈을 빌려 먹을 정도 였다고 합니다.

예로부터 일본에서는

'처음의 것을 먹으면 수명이 75일 연장한다'

라는 이야기도 있었습니다.

 

 

먹이를 찾아 북상한 가다랑어는

충분히 먹이를 먹고 통통하게 올라

적당한 지방을 지니고 있습니다.

그리고 수온이 낮아지는 9월에는

아래로 내려옵니다.

이 때 잡히는 가다랑어를

모도리 가쓰오(戻りがつお) 라고 부르며

참치와 방어에도 지지않을 만큼

지방을 지니고 있어

토로 가쓰오 (トロかつお) 라 합니다.

 

 

이와 같이, 가다랑어는

"깔끔한 봄의 첫 가쓰오"

"기름이 오른 가을의 모도리 가쓰오"

1년의 2번의 제철이 있습니다.

모두 각각의 맛이 있습니다.

 

여러분은 어느시기의 가다랑어를 좋아합니까?

꼭 먹어 비교를 해보세요.

 

 

 

 

2020년 유학생 원서접수

2019년 9월 1일~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

JOS 온라인진학자료관

 

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