【東京すし和食調理専門学校】도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교_해군 카레 이야기

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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오늘은 일본요리로 정착한

「카레(カレー)」에 대한 이야기에요.

 

아시다시피 카레는 인도요리에요.

그것이 일본에 보급된것은 메이지 후기,

영국 해군이 일본의 해군에

전달한것이 계기가 되었다고 알려지고있어요.

 

장기간 해상 근무를 해야하기 때문에

쌀, 고기, 야채의 밸런스가 훌륭한

카레라이스가 병사의 식사로 제공되었고

그때문인지 일본의 카레라이스의 시작은

해군 카레라고 전해지고 있습니다.

 

 

 

1908년 「해군조리기술지침서」에

기재되어있는 당시의 레시피에서는

소고기 또는 닭고기

야채는 양파, 당근, 감자 3종류를 사용했습니다.

밀가루를 우지로 황갈색이 될때까지

잘 볶으면서 카레 가루를 더합니다.

짙은 농도를 만들기 위해

물을 넣어가며 재료를 익힙니다.

 

 

이 레시피대로 만들면

인도의 액상 카레와는 달리

꾸덕꾸덕한 카레가 만들어집니다.

 

꾸덕한 카레는 흔들리는 배위에서도

넘치지않고 쉽게 먹을 수 있어요.

 

 

해군 카레를 일약 유명하게 해준 곳은

가나가와현 요코스카(神奈川県横須賀)입니다.

이곳에서는 1999년에

「카레의 거리 요코스카」를 선언,

해군 카레로 마을이 부흥하였습니다.

 

시내는 많은 카레 전문점이 즐비하고

옛 레시피를 재현한

「요코스카 해군 카레」의

레토르트 상품이 개발되고 있습니다.

 

일본의 뿌리인 「해군 카레」를

맛보고 싶다면

한번쯤은 요코스카에 방문해보는건 어떠세요?

 

 

 

 

 

 

 

 

<졸업 상미회의 모습>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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