【東京すし和食調理専門学校】도쿄스시와쇼쿠조리전문학교_일본향토요리 시즈오카오뎅

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

일본요리, 와쇼쿠, 일본스시를

장인에게 배우는 일본요리학교

도쿄스시와쇼쿠조리전문학교

 

학교 상담 및 문의 무료

학교 팜플렛 다운로드&청구 무료

 

 

 

 

 

 

 

 

일본시즈오카 명물

「시즈오카오뎅(静岡おでん)」　

 

 

추운 겨울을 대표하는 일본요리는

바로 오뎅이겠죠.

오늘은 일본 향토요리로서 알려진

「시즈오카 오뎅(静岡おでん)」 이야기입니다.

 

오뎅은 관서지방의

「간토다키(関東煮)」를 포함

전국에서 즐겨먹지만

그 중에서도 「시즈오카오뎅(静岡おでん)」은

향토요리로서 유명합니다.

 

시즈오카오뎅은

"스프가 검고"

"먹을 때에 다시가루(생선을 분말화)"

"파래를 뿌리는" 점이 일반오뎅과 다른점이에요.

오뎅 국물을 낼 때는 보통

다시마와 가쓰오부시를 사용하기 때문에

보통 노란색의 투명한게 많습니다.

 

하지만 시즈오카오뎅은

검은 스프로 바닥이 보이지 않습니다.

물론 다시마와 가쓰오부시도

국물을 낼 때 사용하지만

농도가 짙은 간장으로 간을 맞춥니다.

 

 

첫 번째 사진은

현지에서도 유명한 시즈오카 오뎅의 노포

「海ぼうず」의 오뎅나베입니다.

스프의 색을 보면 완전한 검은색이죠.

맛을 보면 진해서 밥과 함께 먹어도 좋습니다.

단지 짠맛뿐만이아니라

독특한 달콤함도 느낄 수 있습니다.

 

 

특징적인 재료로는

「쿠로한펜(黒はんぺん)」이 있습니다.

도쿄에서는 「한펜(はんぺん)」이라하면

하얗고 도톰한 것을 상상하게됩니다.

하지만 「쿠로한펜(黒はんぺん)」은

고등어, 정어리 등의 생선을

통째로 갈아서 만든 것이에요.

 

두 번째 사진은

「쿠로한펜(黒はんぺん)」을

다양한 방법으로 조리한 것입니다.

오뎅의 스프로 조리게 된다면

위와 같은 사진처럼 검게됩니다.

 

 

먹을 때 뿌리는 「다시가루」도

시즈오카의 독특한 식문화입니다.

시즈오카에서는

이 다시가루를 오뎅뿐만아니라

조림 등에도 사용하고 있습니다.

 

술안주로도 밥과 함께 곁들이는

음식으로 먹는 시즈오카

「시즈오카오뎅(静岡おでん)」

여러분도 기회가 된다면 꼭 드셔보세요!

 

 

 

 

<학과>

 

 

 

와쇼쿠조리과 2년제

와쇼쿠연구과 3년제

 

 

 

 

 

 

JOS온라인진학자료관

 

[클릭] 도쿄스시와쇼쿠조리전문학교

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

いいね！ 0