【東京すし和食調理専門学校】도쿄사이클디자인전문학교_히야시 츄카(冷やし中華)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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「히야시 츄카(冷やし中華)」　

 

 

일본에서 여름을 대표하는 음식 중 하나

　「히야시 츄카(冷やし中華)」가 있습니다.

「츄카(中華)」로 불리는 것으로

이것은 중국에서 온 요리라고 생각하겠지만

히야시 츄카는 일본인이 발명한

요리입니다.

 

히야시 츄카가 처음으로 등장한 것은

쇼와 12년(1937년) 가을,

센다이시에서 지금도 운영중인

「류테이(龍亭/りゅうてい)」가 원조로 알려져있습니다.

 

그 발단은,

에어컨이 없던 당시,

볶음 요리 등 기름과 쎈불을 이용하는

중화요리는 겨울에 인기가 있고

더운 여름에는 판매율이 저조한 탓에

「여름에도 손님이 많이 오기를 바라며」

차가운 중화면 요리를 개발한 것이

시작이라고 합니다.

 

 

중국에도 「랸반멘(涼伴麺/りゃんばんめん)」

이라고 불리는 차가운 면이 있습니다.

이것이 시야시 츄카로 생각되어지지만

가장 큰 차이점은

「면을 물로 잘 씻어내는 것」 입니다.

 

면을 물로 씻어냄으로써

독특한 식감이 생겨나게 됩니다.

면을 냉수로 제대로 씻겨내는 것은

일본 소바의 방법으로

맛있는 물이 풍부하게 있는 일본에서

사용되는 방법입니다.

 

또한 하나 더 다른 점은,

중국의 랸반멘은 참깨 소스를 사용하지만

히야시 츄카의 소스는 깔끔한 초간장이 사용됩니다.

중국에서는 산미가 있는 식품은

부패가 되었다고 생각해서

일반적으로는 볼 수 없습니다.

(히야시 츄카에도 참깨 소스를 곁들여

먹기도 하지만 이것은 이후의 일입니다.)

 

 

면 위에 얹는 재료도

돼지 구이와 햄 등의 육류,

토마토, 오이, 콩나물, 미역, 달걀 지단 등의

야채를 많이 사용하고

양념으로 절인 베니쇼가(紅しょうが)를

사용하는 등 점점 일본식으로 진화해 왔습니다.

 

 

일본의 같은 동북지방의 야마가타현에서는

「히야시 라멘(冷やしラーメン)」이 유명하지만

이것은 히야시 츄카와 전혀 다른

국물이 많은 보통의 라멘으로

산미가 없는 차가운 스프가 특징입니다.

모리오카의 냉면(盛岡の冷麺),

산형의 차가운 라멘(山形の冷やしラーメン)

이라고 말하면서

동북 지방의 사람들은

차가운 면에 대한 생각이 강한듯 보여요.

 

히야시 츄카를 먹을 때에는

초간장파인가요? 참깨 소스파인가요?

 

 

 

 

<오픈캠퍼스>

 

 

 

 

 

 

<학과>

와쇼쿠 조리과(2년제)

와쇼쿠 연구과(3년제)

 

 

2020 년도 원서 접수

일본 국내 출원

2019 년 9 월 1 일 ~ 2020 년 3 월 2 일까지

 

한국에서 출원

2019 년 9 월 1 일 ~ 9 월 29 일까지

 

 

 

 

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