【東京すし和食調理専門学校】도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교_철저한 반복실습을 통해 프로를 목표

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

일식요리, 일본요리의

기초부터 철저하게 배우는

도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교

 

학교 입학, 상담 문의,

학교 최신 팜플렛 무료 배부 중

 

 

 

 

 

 

도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교

일식조리과(2년 코스)

 

일식과 스시의 기본 기술부터 습득합니다.

계절에 맞는 가이세키 요리와

달고 맵고 짜고 쓰고 신 다섯가지의 맛,

빨강, 파랑, 노랑, 흰, 검은의 다섯가지 색,

굽기, 익히기, 찌기, 튀기기, 생것의 다섯가지 요리법을 배웁니다.

 

에도시대전의 스시요리와

다양한 스시의 기초 기법을 배워나갑니다.

또한 일식요리에서 빼놓을 수 없는

도구와 그릇, 차 등의 문화배경을

실습을 통해 더욱 깊이있게 알아갑니다.

 

 

 

 

 

 

 

＜１년차＞

일식, 스시의 공통 기본 기법을

학과 합동으로 배웁니다.

철저한 반복연습을 통해

요리인으로서의 마음가짐을 몸에 익혀나갑니다.

 

일식기초실습

칼 다루는 기술을 중심으로 한

일식의 기초 기술을 습득하고

연 4회 기술시험을 실시합니다.

 

일식조리실습

「익히기」 「튀기기」 「찌기」 「굽기」의

기법을 배우고

일식의 기초가 되는 국물을 내는 법을 배웁니다.

 

종합조리실습

단체 손님을 위해 한번의 조리로

많은 양을 만들어 내는 방법 등을 배웁니다.

 

미각연구

일식에서 느낄 수 있는 특유의 담백함을

느끼는 훈련을 합니다.

또한 식재, 조미료의 맛을 알아가며

식별을 해낼 수 있는 힘을 키워나갑니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

＜2년차＞

2년차는 일식, 스시에 관한

전문수업을 전개해나갑니다.

일본요리의 배경으로 빼놓을 수 없는

문화를 배우고

일식, 스시 업계에서 활용할 수 있는

실전력을 갖춘 요리인을 목표로 합니다.

 

일식전문실습

「銀座小十(긴자코슈)」에서 제공되는

가이세키요리의 코스 메뉴를 실습하게됩니다.

1년을 통해 실습을 하기 때문에

계절 야채와 생선을 다루는 법도 습득할 수 있습니다.

그 외 요리를 담아내는 그릇을 고르는 법,

가이세키요리에 필요한 준비 작업과

조리기술, 연출방법, 접객 등

종합적으로 학습을 해나갑니다.

 

가이세키요리 실습

7가지의 조리 기술과 담아내는 방법을 배웁니다.

1년간의 실습을 통해 계절 식재와 조리방법을 함께 배웁니다.

 

졸업 상미회

2년간의 집대성으로 졸업제작전을 개최합니다.

보호자와 지인을 초대하여

학생이 고안해낸 가이세키요리의

풀코스를 제공합니다.

 

스시 전문 실습

스시요리에서 필요한 기술을 배웁니다.

계절에 맞는 생선을 다듬는 법,

쪄내는 법을 습득합니다.

그 외에도 점포 특징에 따라 다른 요리,

접객 방법 등을 연구하고 학습합니다.

 

일식문화 실습

일식요리에서 빼놓을 수 없는 식기와 도구, 차 등

다양한 문화 배경을 체험하며

깊이있게 배웁니다.

와과자 실습/소바면 실습/발효학

일본차 실습/일식 식기연구/ 일본주 연구

 

식문화론

세계의 식문화와 조리기술을 알아가며

국제적으로 통용될 수 있는

일본요리를 만들어내는 응용력을 몸에 익혀나갑니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

<학과>

 

 

＞일식조리과（2년제）

＞일식연구과（3년제）

 

 

 

 

 

 

 

 

온라인진학자료관 JOS

 

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