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【전문학교】【ビジョナリーアーツ】 비져너리아츠 전문학교_커피 로스트 체험
유학생 전원 입학금 10만엔 면제
일본요리, 쇼콜라, 카페전공
비져너리아츠 전문학교
팜플렛 무료 배부 중
프로페셔널 현장에 투입
배전기(焙煎機) Coffee roasters를 보았어요~!
비져너리아츠 전문하교의
카페 전공 2 학년은 배전소(焙煎所)와
커피 전문점을 견학하고 왔습니다.
언제나 실습실에서 커피, 에스프레소 기계에 대해
배우고있는 학생들에게 매우 귀중한 기회였습니다!
견학하게 된 곳은
커피를 직접 볶는(自家焙煎) 일을 하는
도쿄 도내에서도 유명한 "OBSCURA".
OBSCURA의 바리스타인 사토 선생님은
평소 수업을 가르쳐 주시고 있지만,
실제로 현장을 볼 수있는 것으로 큰 기쁨!
*배전(焙煎) Coffee roasters
커피 원두와 찻잎을 볶는 일.
배전소(焙煎所)에 들어가면,
그곳에는 큰 배전기(焙煎機)가 있어요.
원두로 로스트하는 과정은
큰 배전기(焙煎機)에서 진행되는 모습은
좀처럼 볼 수 없어요.
배전사(焙煎士)는 원두를 기계에 넣으면
원드의 상태를 보며 화력을 조절합니다.
그 모습을 진지한 표정으로 바라보는 학생들.
「어떤 타이밍에, 어떻게 조절을 해야하나요？」
라고 귀중한 기회를 놓치지않는 질문이 쏟아졌어요.
「원두의 색과 소리, 향으로 화력을 조절합니다.
계절에 따라 변하게되요. 」
라고 답해주셨어요.
배전(焙煎) 원두를 볶는 일은,
사람의 감각으로 정해지는 것이기에
기계에 맡길 수 없습니다.
향과 소리 등 민감한 것을 느끼며
원두를 볶는 모습은,
역시 프로페셔널이었어요!!
Coffee cupping 에 도전
로스팅을 견학 한 후에는
커피의 맛을 체크하는 「cupping」 체험!
같은 산지의 원두도 로스팅 일자와 방법으로
다른 맛으로 변하는 커피 원두.
그 원두의 맛을 최대한 정확하게 판단하기위한
점수 시트와 Flavor wheel이라는 시트를 사용합니다.
원두의 여러 종류를 「cupping」 학생들.
「cupping을 하면 할 수록 모르겠어요.
맛을 어떻게 표현하면 좋을지 모르겠어요.」
어려워하는 학생들에게
사토 선생님은
「지나치게 생각하지말고,
느낀대로 솔직하게 표현하는 것이 좋아요.」
라고고 조언해주셨어요.
「cupping」은 프로라도 어려운 일.
섬세한 맛을 느끼기위해서
「cupping」 하는 날은 자극적인 음식을 먹지 않는다고해요.
미각으로 느낀 것을 말로 정확히 표현하기는
어렵지만 점차 더 늘어가겠죠?
프로의 현장을 견학하고 귀중한 체험을 한 학생들.
이 경험을 살려 전문가가 되는 것을 기대하고 있습니다!
카페전공
제조 · 판매 · 상품 기획을 통해
카페에서 활약하는 기술을 익힌다.
2 년간 1,972 시간의 실습
음료와 카페 메뉴를 기초부터 배우고
학교에서 프로듀스하는 2 개의 카페
접객 서비스를 실천적으로 습득해갑니다.
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