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【東京すし和食調理師専門学校】도쿄스시와쇼쿠조리전문학교 일본 전통 요리 6가지 소개
여러분은 일식 요리에서
가장 기본적인 요리를 떠올리면 무엇이 생각나나요?
일본 요리에는 긴 역사를 자랑하면서도
현대에 와서도 여전히 중요한 역할을 하는
기본적인 요리가 많이 있어요.
재료의 사용법, 조리법,
그리고 그릇에 담는 방법 등
일본 요리는 하나하나의 기술에
깊은 의미를 담고 있습니다.
이번에는 일본 요리의 기본이 되는
6가지 요리를 소개하고,
그 매력을 알아볼게요,
다시마키 타마고
(일본식 계란말이)
재료 : 계란, 혼다시, 미린, 연한 간장, 식용유, 무즙
다시마키 타마고는 잘 풀어 놓은 계란에
다시(국물용 육수)를 넣고 섞은 뒤
얇게 구워서 말아서 만든 요리에요.
일본식 계란말이와의 차이점은
다시가 들어가는지, 안 들어가는지에요.
지역에 따라 다시의 종류가 달라지며
풍미가 풍부한 다시와 계란의 맛을
동시에 즐길 수 있는 것이 매력적이에요.
미소시루
(된장국)
재료 : 미소, 건조 다시마, 두부, 혼다시, 대파
미소시루는 미소에 다시를 섞고
두부나 다시마 등의 재료를 넣어 만든 국이에요.
일본에서 식사 구성의 중요한 요소이며,
미소시루는 식사를 구성하는 하나의 수프처럼
밥과 함께 빠질 수 없는 음식이에요.
또한 미소의 종류나 재료를 다양한 방식으로 조합하여
즐길 수 있어 먹는 방법이 다양해요.
토리토키노코노다시 야키고항
닭고기와 버섯 다시밥
재료 : 쌀, 닭다리살, 유부, 느티만가닥 버섯,
당근, 생강, 간장, 술, 혼다시, 소금
닭고기와 버섯을 다시로 끓여서 만든 다시밥은
간단하면서도 깊은 맛을 자랑하는
일본 전통 요리에요.
닭고기와 버섯의 자연스러운 감칠맛이 우러나고,
부드러운 맛을 즐길 수 있어요.
닭고기는 단백질이 풍부하고,
버섯은 비타민이 많아 건강한 식사로도 좋아요.
일본의 식문화를 느낄 수 있는 요리에요.
사바의 미소니코미
고등어 미소조림
재료 : 고등어, 대파, 생강, 술, 미린, 설탕, 간장, 혼다시, 미소
고등어 미소조림 풍부한 미소의 깊은 맛과
고등어 지방의 조화가 절묘하여,
먹으면 따뜻한 느낌이 퍼지는 맛이 나요.
일본 가정 요리로서 간단하지만
깊은 맛을 자랑하는 요리로,
일본 가정에서 오랫동안 사랑받아 온
부드럽고 향기로운 요리에요.
다케노코노 다시야키고항
죽순 다시밥
재료 : 쌀, 삶은 죽순, 유부, 간장, 혼다시, 소금, 미츠바
죽순 다시밥은 봄의 기운을 느낄 수 있는
상쾌하고 가벼운 맛이 특징이에요.
다시는 일본 요리에서 빠질 수 없는 조미료로,
재료의 감칠맛을 끌어내고 전체적인 맛을 깊게 해요.
죽순의 아삭한 식감과 다시의 깊은 맛이 잘 어우러져,
한 입 먹을 대마다 봄을 느낄 수 있어요.
돈지루
돼지 미소국
재료 : 돼지고기, 감자, 무, 당근,
우엉, 곤약, 혼다시, 미소, 식용유
돈지루는 돼지고기와 채소의 맛이 농축된
된장국의 일종으로,
간단하지만 깊은 맛을 즐길 수 있어요.
가정식으로 자주 먹으며,
추운 날씨에는 몸을 따뜻하게 해주는
마음과 몸을 편안하게 해주는 요리에요.
일본의 된장국 중에서
특히 영양이 풍부하고 볼륨감이 있어,
밥과 함께 즐기기 좋은 요리에요.
<유학생 인터뷰>
저는 외국인이라서 '스시'는
신선한 생선만을 사용한 음식이라고 생각했어요.
그 생각을 뒤엎은 것이
현재 레스토랑의 메인 메뉴인 '숙성 스시'에요.
2~3주 숙성된 생선이 왜 그렇게 맛있을까?
어떻게 만들까?
라는 호기심으로,
학생 시절에 사장님에게 직접 연락을 해서
아르바이트를 하게 되었어요.
그곳에서 조금이라도 도움이 되도록 열심히 일했고,
졸업 후에도 정식 직원으로 일하게 되어 정말 기뻐요.
레스토랑 영업을 마친 후에도
연습할 수 있는 환경을 제공해 주기 때문에
저도 그 환경을 최대한 활용하여 경험을 쌓고 있어요.
존경하는 사장님에게
'멋지다' '좋아졌다'는 말을 들을 때 가장 행복해요.
지금의 목표는 두 가지 이상의 일을
동시에 할 수 있는 기술을 배우는 것이에요.
더 발전하여 한 걸음 앞서 일할 수 있는 직원이 되고 싶어요.
일식 요리는 재료의 선택, 조리법,
식사의 조합에 있어 매우 건강을 고려해요.
또한 일본 요리는 스시, 튀김, 조림 등
다양한 종류가 있어요.
도쿄스시와쇼쿠조리전문학교에서는
본격적인 일본 요리 기술을 배우고
프로 요리사로서 활약하기 위한
스킬을 쌓을 수 있어요.
제철 다양한 재료를 최고의 스시 재료로
조리하고 가공하는 기술을 익히며,
국내외에서 활약할 수 있는
일본 요리사, 스시 셰프를 양성해요.
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학교를 알 수 있는 기회!
개별 상담, 학교 수업 체험, 학교 견학 등
학교의 분위기를 직접 체험하세요,
(참가에는 예약이 필요합니다)
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온라인진학자료관 JOS
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