【東京すし和食調理専門学校】 일식의 세계 도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교에서 시작하세요 !

출원 9월 1일 ~

​

유학생 장학금 특전 ! 30만엔 !

실천적인 전문능력을 익히자 !

전통의 기술은 물론 새로운 표현도 함께 배우자 !

국제적인 교육환경을 제공하는

도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교 소식이에요 !

세계가 모두 주목하는

일본의 스시&와쇼쿠

일식을 일본에서는 와쇼쿠라고 부르지요?  

일식은 고급요리라는 이미지가 떠오를거에요

지난 2013년에는 와쇼쿠가 무형 문화유산에 등록됨으로서

더욱 세계에서 인기를 더해가고있어요

소재를 살린 조리기술과

아름답게 그릇에 담는 방법, 세심한 서비스 등

일본 특유의 감성과 기술을 도쿄에서 직접 배워보세요 ! 

◆ 학교 커리큘럼

- 초밥 스시의 기초를 배운다.

스시의 기반이 되는 "샤리" 만들기를 통해서

진정한 스시 요리사로서의 마음가짐을 배우게되요

가리와 간장 등 첨가하는 기본에 대해서도 배우게 됩니다.

- 기법

쌀의 선택, 물의 선택 / 쌀을 넣고 스시쌀을 지음 / 식초를 넣어 샤리를 만듦 / 가리를 만듦 / 와사비 선택, 사용방법 배움 / 김과 간장에 대해 배움 / 스시 만들기의 도구를 체험

- 늦여름에서 초가을 까지의 초밥

늦여름부터 가을에 걸쳐 살이 오른 가쯔오의 사용방법

제철의 마지막 가장 맛있어지는 참 새우, 차고 등

갑각류의 처리방법을 배우게됩니다.

또한 고등어를 사용한 초밥의 만들기도 습득합니다.

- 기법
​물고기를 간다 / 잘라낸다 / 삶아 양념을 만든다 / 새우와 조개를 정리한다 / 재료에 맞는 기법으로 초밥을 만든다.

- 재료

갑각류 (참 새우, 차고) / 조개 / 고등어 / 붉은 물고기 / 어란 등
 

- 일식기초

일식의 기본은 쌀을 맛있게 짓는 것과

소재의 맛을 극대화 시키는 것 !

그러기 위한 쌀, 조미료, 국물내기의 기본 지식을 습득한다.

​

- 쌀

쌀의 구분법을 자세히 배우고 뚝배기로 밥을 짓는다.

- 국물

가다랭이, 다시마, 멸치 등을 사용하여 제대로 국물을 뽑는다.

- 조미료

간장, 식초, 술, 된장 등 조미료의 특징과

제조 방법, 사용방법을 실습한다.

- 가을 밥상

보름 (달맞이), 단풍놀이, 국화 꽃에 얽힌 명절 등

가을에는 행사가 많이 있어요.

또한 햅쌀을 비롯해 다양한 농작물의 수확기이기도 해요.

전통 행사 음식과 함께 가을을 맛있게 하는

요리를 배우게 됩니다.

- 반찬

구운 가지무침 / 다시마 연어알 무침 등

- 그릇

옥돔의 연꽃 떡 등

​

- 생선회

고등어의 생선회 등

- 조림

새우감자 / 붕장어 / 자라 고명 등

- 밥

연어, 버섯 뚝배기 밥 등

​

​

제철 음식을 사용하여 전통적인 방법으로

일식을 배울 수 있는 도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교 !

진정한 요리인을 꿈꾼다면 모두 도전해보세요 !!

■ 오픈캠퍼스 (예약 X)

10월 13일~16일 10:00~17:00

희망시간에 방문에 주세요 ! 

학교 팜플렛 무료보기

[JOS 온라인진학자료관 팜플렛]​

[클릭] 도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교