【東京すし和食調理専門学校】味噌汤物语
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味噌汤物语
今天再来看看校长的部落格文章吧!!!
在「和」的餐桌上,一定少不了「酱汤(味噌汤)」。他的起源似乎是在镰仓时期。
味噌汤的基本食材「みそ(味噌)」是日本很了不起的发酵食品之一。
含有丰富蛋白质的大豆经过发酵过程而制成,含有人类需要的所有的必需胺基酸,以及各种矿物质。
并因为是摄取酵母菌本身,与优格一样有整肠作用,是对美容跟健康都非常好的食品。
我喜欢的是加了「白萝卜泥跟なめこ(朴蕈/滑菇)」的味噌汤。
清爽的白味噌跟带点辣味的红味噌调合起来,在加上没有磨细带点粗糙口感的白萝卜泥与滑菇,让气味更好呢!
在口中相互地品尝白萝卜泥的爽口与滑菇的口感!喝完后满肚温暖,柴鱼汤头美味扑鼻。
真的是充满幸福的一碗汤啊!!
味噌汤的种类根据所使用的味噌和配料,其种类可以说是无限。
此外,日本各地皆有各自的味噌汤。
现代人最喜欢的配料,第一名是豆腐,第二名是海带,第三名是葱。
但在江户时代,江户人每天早上一定要喝的是「纳豆汤」。
将纳豆稍微压碎后配上小松菜跟豆腐做成味噌汤。
豆腐跟纳豆还有味噌都是大豆制成的。
这对被禁止食肉与高价鱼类的江户人来说,这碗「纳豆汤」可以充分补充不足的蛋白质啊!
味噌汤根据现代医学研究显示,因其整肠作用可改善过敏性皮肤炎跟预防癌症,甚至也有美肌的效果呢!
卡路里也比起同分量的法式浓汤少一半一下,盐分的摄取量也不多。
基本和食的「三菜一汤」中不可少的味噌汤。
各位同学,欢迎你们今天起也好好来品尝喔!!
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