【東京すし和食調理専門学校】从冬季和菓子认识日本的四季与“味之文化”

 

 

你是否品尝过日本的

“冬季和菓子”呢？

 

日本的和菓子，

是能够映照春夏秋冬四季变化的甜点。

其中，冬季和菓子更是以色彩、

形状与味道，呈现雪景、寒意，

以及迎接新年的祈愿，

是季节中特别的甜品。

 

从像红豆年糕汤（ぜんざい）

这样能温暖身体的一品，

到为新年茶席增色的精致上生菓子，

 

冬季和菓子之中凝聚着

日本人珍视的季节感与饮食文化。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

冬季和菓子常使用红豆、年糕、

柚子等适合寒冷季节的食材。

 

● 甜红豆汤（ぜんざい / おしるこ）

 

以温热的红豆与年糕温暖身体，

是冬季定番和菓子。

将小豆慢慢熬煮出自然甜味的朴实口感，

是日本冬天不可或缺的甜点。

近年来也出现了“冰镇甜红豆汤”

等更现代的改良版本。

 

● 花びら餅（花瓣饼）

 

新年茶席中不可缺少的传统上生菓子。

白色年糕中透出的淡红色，

象征新年的纯净与祝福。

白味噌馅的甜与咸、

牛蒡的独特香气交织，

带来从冬天走向春天的季节感。

 

● 柚子馒头（柚子饅頭）

 

使用冬季当季的柚子制作的蒸点心。

清爽的香气与微微酸味，

让人在寒冷季节中心情放松。

柚子在日本也被视为驱邪的吉祥物，

与冬至文化有深厚关联。

 

● 寒牡丹（寒牡丹和菓子）

 

模仿冬季里绽放的牡丹花

所制作的上生菓子。

以练切、こなし等技法细致塑形，

展现冬日中傲然绽放的美丽与力量。

 

和菓子不仅是甜味点心，

更是“用味道感受四季与自然变化”的

日本文化象征。

 

 

 

学习料理，就是学习与季节对话

 

在东京寿司和食调理专门学校，

学生不仅从基础学习和食技术，

还会重视“旬”“季节感”“食材背景”

等日本料理核心理念。

 

冬季和菓子中体现的：

 

食材的选择方式

 

甜味与咸味的平衡

 

用料理表现季节的感性

 

这些都是贯穿整个日本料理的关键思想。

 

学校不仅有校内实习，

还有像“こもち月”这样的机会，

让学生为一般顾客提供料理。

将自己根据季节构思的菜单真正端给客人，

并获得反馈，

这种经历让学生深刻体会到：

“料理，是为人创造时间的工作。”

 

 

 

想在日本一边品味四季

一边学习料理的人

 

冬季和菓子是将寒冷、降雪、新年愿望等

元素以甜味呈现的独特日本文化。

 

如果你：

 

想深入理解日本饮食文化

 

想将和食或和菓子技术发展成未来的职业

 

那么，

东京寿司和食调理专门学校的学习

将会是理想的起点。

 

不妨先参加开放校园活动，

亲身体验“与四季对话的料理学习现场”。

 

 

 

 

 

 

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・日本国内报名：2025年9月1日 ～ 招满为止

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