【服部栄養専門学校】日本料理的基础从“语言”开始！ 用料理专业用语学习职业级技术

 

 

 

 

 

什么是“料理用语”？

料理世界的“共同语言”

 

做料理时常听到一些陌生的词语……

在料理节目或食谱中看到，

也会疑惑：“这到底是什么意思？”

 

 

其实，这些“料理用语”

是支撑日本料理文化的重要语言。

每一个动作都有深刻的含义和历史，

了解它们之后，

料理的完成度与味道都会有明显提升。

 

 

这次将为您介绍日本的“料理用语”

以及它们所带来的效果。

 

 

 

 

 

日本的“料理用语”与日本料理的精神

 

日本的料理用语不仅仅是技术术语。

其中蕴含着“发挥食材本味”

“珍惜自然”“为食用者着想”等料理哲学。

 

 

 

可以说，学习料理用语，

也是在理解日本料理的“食之心”。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

油抜き（去油处理）

将油炸过的食材（如油豆腐、炸鱼糕等）

表面多余的油用热水冲掉的一种预处理方法。

 

 

板ずり（板上搓盐处理）

将黄瓜、秋葵等蔬菜撒上盐，

在砧板上用手按压并滚动的预处理方式。

 

 

霜降り（焯烫去腥）

将肉或鱼淋上热水，

或快速焯一下，

使表面略微变白的预处理方法。

 

 

もどす（泡发干物）

将海带、干香菇等干燥保存食材加入水，

使其吸水变软，

以便用于烹调的准备工作。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

おか上げ（自然冷却沥干）

将煮过或焯过的食材不放入冷水中

，而是直接捞起放在筛子上

自然冷却的一种调理方法。

 

 

観音開き（观音开法）

在较厚的鸡肉或鱼肉中央切开，

再像打开门一样左右展开的切法。

 

隠し包丁（隐藏切口）

在食材表面切出不易看见的小切口，

使其更易入味或更易加热的技巧。

 

 

面取り（削边处理）

将用于炖煮的蔬菜

（如白萝卜、胡萝卜、南瓜、土豆等）

的棱角用小刀薄薄削去的一种预处理方式，

使形状更圆润并避免炖煮时崩碎。

 

 

アクをとる（撇去浮沫）

在煮肉、鱼或蔬菜时，

撇去锅中表面浮起的杂质和沫（灰汁）。

这些成分若不去除，

会影响料理的味道与鲜味。

 

 

 

 

 

语言与技法同步学习

——服部营养专门学校的课堂风景

 

位于东京涩谷的服部营养专门学校，

通过调理用语这一基础，

教授能够在世界舞台上

发挥作用的料理技术与饮食理论。

 

 

在实习教室里，

老师一句“做霜降处理”

“打上隐藏刀口”，

学生们便立刻开始操作。

刀具碰撞的声音、热水升起的蒸汽、

厨房里扩散的香气

——在这一切之中，

语言与技术逐渐融为一体。

 

 

对于留学生来说，

这些专业调理用语

有时会成为“日语的壁垒”。

但在服部，

教师会逐一细致地教授专业日语，

使外国学生也能安心学习。

毕业后，学生们可在国内外的酒店、餐厅、

集体供餐机构等广泛领域活跃。

 

 

“理解含义后再去操作”

——这样的教育理念，

让学生成长为能够

在世界舞台上活跃的料理人。

 

 

 

 

 

在日本学习“语言”与“味道”，

走向世界

 

如果你正在考虑“想在日本学习料理”

“想掌握日本料理技术”，

那么在服部营养专门学校的学习，

一定会成为你迈向未来的第一步。

 

 

理解调理用语后，

你看食谱的方式会改变；

从“阅读料理”到“感受料理”——

通过日本的“饮食语言”，

你的未来厨房将向世界延伸。

 

 

不妨先参加开放校园活动，

亲自感受学习现场的氛围。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

开放校园 

 

通过实际的烹饪实习，

你可以了解学校的

教学特色和校园氛围。

每个季节我们都会

准备不同的菜单，

欢迎你来挑战感兴趣的菜肴。

 

 

除此之外，

我们还提供

学校说明会、

在线活动以及平日的课程

参观等多种开放校园活动。

 

预约请点击

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＜2026年留学生入试要項＞

https://www.hattori.ac.jp/studyabroad/　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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