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【東京すし和食調理専門学校】各地风味大不同！日本年糕汤文化探秘
你了解各地不同的“年糕汤”吗？
日本新年不可或缺的传统料理
——「年糕汤（お雑煮）」。
虽然这道料理在全国范围内都很受欢迎，
但其实在日本不同地区，
调味方式、年糕的形状、配料
都有很大的差异。
每个地方的年糕汤，
都融合了该地的气候特征、
食材特色、生活智慧，
同时也承载着日本人一直以来珍视的
感恩与祈福的饮食文化。
年糕汤中蕴含的意义
年糕汤的起源，
可以追溯到感恩丰收、
将供奉神明的食材
煮来食用的仪式性料理。
也就是说，
年糕汤是一道表达
“对自然恩惠的感恩”与
“对新一年五谷丰收的祈愿”的料理。
它不仅仅是一道家庭常见的菜肴，
更可以说是一碗映照出
日本人精神文化的料理。
从北到南，
日本各地风格各异的“杂煮”
北海道（Hokkaido）：
鸡骨高汤杂煮（Torigara-dashi Ozoni）
以札幌为中心，
特色是加入砂糖的甜味鸡骨高汤。
搭配烤制的方形年糕、鸡腿肉、
白萝卜、胡萝卜、牛蒡等食材。
岩手县（Iwate）：
宫古核桃杂煮（Miyako Kurumi Ozoni）
使用小鱼干熬制的高汤，
加入烤制的方形年糕。
在宫古地区，
有将年糕蘸甜核桃酱吃的独特习俗。
东京都（Tokyo）：
东京江户杂煮（Tokyo Edo Ozoni）
以鲣鱼和昆布高汤为底，
加入酱油和味醂的关东风杂煮。
使用烤制的方形年糕，
搭配鸡肉、香菇、小松菜、三叶草等食材。
爱知县（Aichi）：
名古屋杂煮（Nagoya Ozoni）
年糕不烤，
直接在鲣鱼高汤中煮，
是其特色。
配料极为简单，
仅使用年糕菜和柴鱼片。
京都府（Kyoto）：
白味噌杂煮（Shiromiso Ozoni）
以白味噌调制的高汤中
，加入未经烘烤直接煮的圆形年糕。
配料如芋头、白萝卜等也切成圆形，
蕴含着“家庭圆满”的美好寓意。
香川县（Kagawa）：
白味噌红豆年糕杂煮
（Shiromiso Anmochi Ozoni）
以小鱼干高汤为基础，
加入包着红豆馅的年糕，
并用白味噌调味，
是香川县特有的杂煮。
甜味与咸味并存
，是其最大特色。
福冈县（Fukuoka）：
博多的青花鱼杂煮
（Hakata no Buri Ozoni）
以飞鱼干（“阿古”）高汤为基础，
加入青花鱼、烤豆腐和鲣鱼菜。
鲣鱼菜是福冈特有的绿叶蔬菜，
是当地杂煮中不可缺少的食材。
所使用的高汤、味噌、
配料和年糕的形状，
都展现了各地“珍惜新年开端”的
独特心意与文化。
在东京寿司和和食料理专门学校
学习日本料理的背景与技艺
在东京寿司和和食料理专门学校，
不仅教授和食的烹饪技艺，
也从理论和实践两方面
深入学习其背后的文化与意义。
从高汤的熬制、刀工技巧、
食材搭配到摆盘艺术，
学生不仅学习“如何做”，
还理解“为什么会诞生这种料理”，
逐步掌握真正的和食技艺。
此外，
学校还为留学生提供日语教学
与文化理解的支持服务，
并设有就业与海外发展支援制度。
毕业生活跃于日本
国内外的和食餐饮行业，
开展多元化的职业道路。
从一碗“杂煮”延伸出的和食世界
各地风味不同的“杂煮”，
是映照日本自然与生活方式的
“饮食故事”。
在东京寿司和食料理专门学校学习，
可以深入理解这背后的文化，
并将其转化为“味道”来表达，
成为一名真正的和食料理人。
对于那些希望深入学习日本饮食文化，
并想要将和食推广到世界的人来说，
这条和食之路，
将会是新一年最重要的起点。
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