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【服部栄養専門学校】在除夕夜吃的日本年越荞麦面——因地区不同而展现多样的饮食文化
在日本迎接除夕夜
用“饮食”来为一年
画上句号的方式
在日本，一年最后一天
——除夕（12月31日），
人们有着与家人或亲近的人
一起共享“特别餐食”的文化习惯。
全国范围内普遍存在的
“年越荞麦面”，
是一种寓意吉祥的食物，
细长的面条蕴含着对“长寿”与
“斩断厄运”的美好愿望。
但实际上，
在日本各地，
还存在着富有当地特色的
年越荞麦面和年终传统饮食。
这些风俗背后，
凝聚着该地区的气候、
食材、生活智慧，
以及对“平安度过这一年”的感恩之心。
各地不同的“年终味道”
虽然看起来日本全国的
除夕夜好像都差不多，
但摆上餐桌的料理，
却展现了各地的历史与情感。
东北与北陆（Tohoku / Hokuriku）
有一种习俗叫做“年取り膳”或“年越し膳”，
从除夕夜开始就吃起御节料理。
这是一种表达对一年收获的感恩之情、
全家人齐聚一堂迎接新年的饮食文化。
岐阜县（Gifu）
会制作被称为“大歳のごっつぉ”的炖菜料理。
用牛蒡、胡萝卜、魔芋、
豆腐等材料慢慢炖煮，
每次加热味道会更浓，
是一道跨年享用的家庭料理。
京都府（Kyoto）
经典菜肴是铺有甜辣味炖煮过的干鲱鱼的
“鲱鱼荞麦面（にしんそば）”。
它融合了保存食文化与长寿祈愿，
是一道非常具有京都风格的面食。
香川县（Kagawa）
在盛行乌冬文化的香川县，
许多家庭会在除夕夜吃“年越乌冬”。
粗长的面条寓意着家庭的羁绊
与对健康的祈愿。
宫崎县（Miyazaki）
会用鲷鱼、炖煮蔬菜、醋拌萝卜丝等
组成的“岁取膳”迎接新年。
其特点是每人一份庆祝膳食，
而非使用重箱盛装。
蕴藏在年节料理中的日本“饮食之心”
日本的年节料理，
并不仅仅是为了填饱肚子的食物。
从使用的食材、烹饪方式、
调味方法、到摆盘装饰，
每一处都蕴含着“感恩”“健康”
“家庭和睦”以及“祈愿平安”的心意。
在学习料理的过程中，
理解这些背景，
比单纯掌握技术更是一种重要的视角。
在服部营养专门学校学习，
走向传播文化的料理人之路
位于东京涩谷的服部营养专门学校，
可系统且实践性地学习料理、营养、
制菓、面包烘焙等与“食”相关的各个领域。
在课堂中，
不仅仅学习烹饪技术，
还会深入探讨：
“这道料理是如何诞生的？”
“它与怎样的文化和传统节日息息相关？”
等背景知识。
学校也积极与地方政府及地区合作，
提供丰富的实习与发表机会，
通过课程将传统节日饮食和
乡土料理与现代饮食相连接。
学校为留学生提供完善的支援体制，
毕业后不仅可在日本国内，
也有不少毕业生活跃于海外的
酒店与餐厅等国际舞台。
选择在日本学习“饮食文化”
了解大年夜的节日料理，
不仅能加深对日本四季、文化的理解，
也能体会人们蕴含在饮食中的情感。
这些知识与体验，
在今后的求职活动与实际工作现场中，
都将成为你能用“自己语言”表达的强大优势。
不妨从参加一次开放校园活动开始，
亲身感受日本饮食文化的学习氛围吧。
开放校园
通过实际的烹饪实习，
你可以了解学校的
教学特色和校园氛围。
每个季节我们都会
准备不同的菜单，
欢迎你来挑战感兴趣的菜肴。
除此之外，
我们还提供
学校说明会、
在线活动以及平日的课程
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