【服部栄養専門学校】 "130年！传承日本最古的传统的山形面包"

 

照片雅虎日本

 

 

为了日本人而制作面包的契机是在1840年发生的中国鸦片战争。

当时，

由于担心外国军队入侵日本，

为了充当军粮，开始制作面包。

 

使用米饭烹饪时产生的烟雾可能成为敌人的理想目标。

相比之下，

硬面包在保存和携带方面更为出色，

这是由于这个原因。

 

那么最古老的“食パン屋さん”是哪里呢？

 

Uchiki Pan的"Inglewood"是日本制作面包的系谱中历史最悠久的。

 

这款面包富含轻盈的空气，

咬上去松软，耳朵酥脆。

特别是，

底面的口感非常浓郁。

我挑选了"Inglewood"，

并重新审视它。

底面烤得深邃黑暗。

在坚持强烈烘烤底面的决心中，

我感觉到了传统的力量。

 

 

 

 

 

 

 

 

Inglewood 

 

 

横滨面包店在横滨的居留地，

最早在日本制作食パン的是在1862年（文久2年）。

英国人罗伯特·克拉克为居住在横滨的英国人

开设了一家真正的英国面包店，

这是日本的第一家食パン店。

 

Uchiki Pan的现任工厂主任，

被称为"ひいひいおじいちゃん"（曾祖父）的创始人，

打木彦太郎，

于1878年在14岁时进入了英国面包店。

随着克拉克的退休，

他于1888年独立经营，

并继承了这个商号。

 

"直到被教授花了整整10年呢。

当时，面团的制法是保密的。"

 

曾祖父辛苦学到的不为人知的制作方法一直传承下来，

现在"Inglewood"（イングランド）仍在制作。

将啤酒花粉末煮制成类似“茶”的液体，

加入小麦粉、土豆、蜂蜜等，制作面团需要4天，

然后再制作中种，

第二天进行主要揉面，

最终才能烘焙。

如果从头开始制作，

需要整整6天。

他们一直保持着这种耗时的制作方法。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

位于商店楼上的3楼工厂的烤箱是1973年制造的，

已经使用了46年。

与使用数字输入温度不同，

这个烤箱通过调节旋钮而不是数字来调整火候，

制造出工匠所需的火候，

是一种超级模拟的方法。

 

正因为有了这个烤箱，

才有了那种制作方法，

并且代代相传。

 

 

 

 

 

 

 

 

如果有机会，请前来拜访。

 

＜内木面包＞

地址：横滨市中区元町1-50

电话：045-641-1161

营业时间：9:00～19:00

休息日：星期一（如果是假日，则休息至星期二）

 

 

 

 

 

 

 

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