【服部栄養専門学校】在校生采访：<不想成为拉面店员，我想成为一名"料理人">

 

 

 

 

 

服部营养专门学校的烹饪科有白天的一年制、

两年制和夜间部的一年半制课程。

今天我们将介绍夜间部的在校生。

 

目前就读于夜间部的藤谷先生是一位模仿艺人，

同时也是渋谷中心街的拉面店

"鬼蕎 藤谷"的店主。

 

在2022年举行的时隔三年的

"日本节纽约面条比赛"中，

他连续两年获得冠军，

 

此外，

在国内他还在

"世界上最好吃的拉面节・大拌面博（东京·新宿）"中

获得了销售额第一的成绩。

 

我们询问了藤谷先生入学服部的契机，

以及有关比赛的情况，

他积极地在兼顾工作的同时努力学习烹饪技术。

 

 

 

 

 

 

 

 

《在校生采访》

「鬼そば 藤谷」 藤谷拓朗（ふじや たくろう）さん

 

为了成为一名“料理人”，

而不仅仅是一家拉面店的老板。

经营店铺已经10年，

我在服部专注地重新学习。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Q. 什么时候开始对料理有兴趣的呢？

 

我对烹饪的兴趣可以追溯到很久以前，

那是在我考虑进入高中的初中时期。

当时，

我希望能够进入一所教授烹饪的学校学习。

由于我当时还在打棒球，

所以我考虑过在打棒球的同时学习烹饪，

但最终我选择了专注于棒球的高中。

 

Q：尽管已经有自己的店铺，

为什么还要去专门学校上课？

 

我经营着这家拉面店已经有10年了。

但是现在的我仍然只是一个“拉面店老板”。

我想成为的是一名“料理人”，

而不仅仅是一个拉面店老板。

 

经过这10年的努力，

我积累了一些成绩，

但我意识到这样下去

我无法成为一名真正的料理人。

因此，

我决定把我积累的东西一次性翻个底朝天，

重新学习。

我想打好成为一名料理人的技术基础，

所以我选择了日本最著名的烹饪学校。

为了支付学费，

我努力存了大约半年的钱，

并选择了夜间部。

 

 

Q：这意味着你要改变目前的拉面店经营模式么？

 

更准确地说，

我希望提高质量。

我想知道如何让每一样食材都更美味，

就像炖猪肉一样。

我希望扩大业态，

从拉面店发展成为一家拉面餐厅。

我不仅想提供拉面，

还希望有其他受欢迎的菜品，

开胃菜也很好吃，

以此赢得口碑。

 

我在过去几年里多次访问过纽约，

发现在美国有很多以这种方式经营的拉面店。

炖猪肉饭与拉面一样受欢迎，

非常畅销。

这种提供多种菜品的餐厅形式

是为了在纽约的疫情中生存下来而拉面店

不断演变的结果。

看到这一点让我深感震撼，

确定了我想要追求的方向。

 

 

为了将来将拉面店打造成“餐厅”，

我决心重新学习西方、

东方和中华等所有料理的基础知识。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Q：你认为选择了服部营养专门学校是正确的决定吗？

 

A：能够学习到日本料理、西方料理、中华料理、

烘焙和主要领域的基础知识是非常可贵的。

无论在哪个领域，

都有一些对我目前的拉面制作有所启发的提示。

例如，

在西方料理中，

法国料理有一种使用烤肉时的烤汁制作的汤叫做"Jus"。

通过这种方法，

食材的鲜味能够更好地释放出来，

我立刻将这个技巧应用到了我的拉面中。

在烘焙课程中，

我学到了脂肪和糖的混合方法，

这也让我受益匪浅。

 

服部学校老师们的教学方法非常出色，

这也是服部学校的一大优点。

他们会仔细地教授每个动作，

确保我们完全理解。

这让我明白了如何有效地传授给我的员工，

并在现场指导他们的方法上也有很多收获。

 

虽然我是一名拉面店的老板，

但我认为不论是面包店还是其他行业，

都值得去服部学校学习一次。

掌握全领域的知识和教学方法，

将帮助你找到改善自己店铺的方法。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Q：请分享一次你感觉到学习的知识非常有用的经历。

 

A：今年在美国的"日本节庆纽约面条比赛"上，

我运用了在服部学校学到的知识，

得到了广泛好评。

我首次参加该节庆活动是在2019年，

然后在2022年再次参加。

在这期间，

我在服部学校学习的

厨艺与3年前相比有了巨大的提升，

而今年我也成功地赢得了比赛冠军。

 

在国内，

我也在今年秋季的

"世界一うまいラーメン祭・大つけ麺博（东京·新宿）"上

取得了成绩。

这是一个为期一个月、

全国101家店铺轮番参展的节庆活动。

我运用在服部学校学到的

对虾处理技巧制作的料理获得了极高的评价，

顾客络绎不绝。

仅在两天时间内就售出了约3000碗拉面，

成为整个节庆活动中除了合作店铺外的销售冠军。

最近的美食节活动

往往以在社交媒体上拥有大量粉丝

和传播力强的店铺获胜，

但我们并没有那么多的追随者，

却取得了第一名。

这是一件了不起的事情，

我认为这是对味道的纯粹认可的证明。

 

不仅是在节庆活动中，

许多餐饮店都容易被社交媒体上的宣传所左右，

但只要做出好的东西，

顾客就会真诚地聚集过来。

我通过实践感受到了这一点，

并且也增强了自信。

 

我也非常感激在服部学校结识的同伴们。

在拉面节中，

晚间部的同学们前来帮忙，

他们每个人都很用心，

他们在学习中取得的进步让人非常放心。

 

我想对那些打算追求烹饪事业的学生们传达以下信息：

 

自2020年4月以来，

很多事情发生了翻天覆地的变化。

在这3年里，

物价、价值观以及各个方面

都发生了巨大的变化。

然而，

好的东西始终会被认可并生存下来。

因此，

有机会使用真正的工具，

向一流的厨师学习真正的技能的学校是非常宝贵的。

 

我非常受到服部老师的一句话的启发，

那就是

"不断磨练自己的感觉。

否则，你的店铺将会倒闭"。

能够直接向业界传奇人物学习

是非常了不起的机会。

 

即使是服部学校使用的刀具，

也是被电视所报道的一流品牌。

当与从事烹饪工作的外国人交流时，

我意识到服部在全球也是非常有名的。

在服部学校学习的经历给了我作为一名厨师更多的自信。

 

如果我们不被时代所左右，

不断追求好的东西，

我相信前方的道路将会变得更加宽广。

我自己也会继续努力提升自己的感觉，

并不断进化。

让我们一起加油吧！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

◆由"食育"的第一人者服部幸应担任校长

 

◆使用最先进的设备和各种专业设备，从基础到最新的知识都可以学到

 

◆讲师团队包括行业一线的专业人士，汇聚一流的人才

 

 

◆在烹饪实习中，使用精选的食材，与一流酒店和餐厅所使用的相同

 

 

 

 

 

 

 

 

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