【服部栄養専門学校】调理师本科 西洋料理大师课程的野崎主厨的授课
在服部学园,
我们与各个年龄段的同学们一起,
相互学习,每天不断提升自己的技术。
这次我们将介绍调理师本科西洋料理大师课程的野崎厨师的授课。
授课概要:
野崎厨师在2015年意大利料理比赛中获得了冠军。
在这次授课中,
她教授了她参加比赛时制作的冷盘面食。
在演示环节中,
我们聆听了解说并做了笔记。
在实习环节中,
我们分成小组进行烹饪。
本日的菜单:
◯以大量甜虾为主打的凉拌卡普雷塞式冷盘意大利面
◯金枪鱼香草面包糠烤鱼,搭配香草和实山椒味的格里维奇酱
◯枇杷蛋糕
冷盘意大利面的处理方法和盛装技巧
炒熟甜虾头后加水取出汤汁,
制作甜虾番茄酱作为意面的配料。
令整个大教室弥漫着美味的香气。
我们将虾、罗勒和带有香草面包糠的金枪鱼腩油炸。
迅速切割金枪鱼腩,
在中心仍呈红色时盛装上盘。
将煮熟的卡佩利尼面条立刻转移到盛有冰水的碗中,
紧紧挤干水分。
将面条与甜虾酱拌匀后,
开始实践将面条美观地盛装的方法。
我们会认真使用镊子,
精心完成每一道菜品。
野崎大厨也会巡视烹饪台,
并直接指导我们。
通过体验野崎大厨独特的盛装方式,
我们学会了追求美观地完成每一道菜品的意识。
甜虾头制作的浓郁汤汁调味料,口感浓郁!
与纤细的卡佩利尼面条相融合,
与罗勒酱调和得非常出色。
我们绝不忘记这次学到的基础知识和技巧,
并加以灵活运用。
- 由“食育”领域的先驱者服部幸应担任校长
- 使用最先进的设备和各种专业级别的设备,
从基础到最新技术都能够掌握
- 教师团队包括业界顶尖的专业人士,
汇聚一流人才
- 在烹饪实践中,使用精选食材,
与一流酒店和餐厅所使用的材料相同
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