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【東京すし和食調理専門学校】十月的日本食品--山形的特产 "伊莫尼"（炖土豆）
随着十月的到来，气温急剧下降，开始有了秋天的感觉。
这个季节让人们想吃温暖的食物。
在山形县，每年这个时候的周末都会在河岸边举行炖土豆活动。
这一次我们将围绕这个 "伊莫尼"（炖土豆）进行讨论。
伊莫尼（炖土豆）中使用的马铃薯是芋头。
伊莫尼（炖土豆）起源于江户时代（1603-1868）的山形县的
一种叫做伊莫科吉鲁（芋头汤）的家庭式菜肴，
它是由芋头制成。
当时，山形县是芋头种植的北部界限。
可食用的芋头很难保存，即使一次收获了大量的芋头，也不能维持很长时间。
据说芋头最早是在水稻收割结束时吃的，这个时候农民们聚集在一起，
把芋头放在锅里煮，当成一个丰收祭（炖土豆祭）。
现在在山形县制作的伊莫尼（炖土豆），
是用芋头、牛肉和洋葱在酱油味的汤汁中烹煮而成的炖品。
这是一道简单的料理，但牛肉汤和芋头的味道相结合，
既鲜嫩又粘稠，使它成为一道非常美味的锅料理。
在秋天的日子里，
和一大群人坐在一起吃热腾腾的火锅，
有一种特别的美味。
这道山形地方菜—伊莫尼，
后来传到了东北地区除青森县以外的地方。
在这里，它由于当地的气候和收获的原料进行了各种变化。
例如，同样在山形县的庄内地区和翻过山脉在太平洋一侧的宫城县，
伊莫尼是味噌的味道而非酱油味。
使用的肉类也不是牛肉而是猪肉。
在位于宫城县和山形县之间的福岛县会津地区，
伊莫尼主要由猪肉制成，汤汁由酱油和味噌混合而成，
会放很多种类的蘑菇，这是福岛特有的。
在宫城县北部的岩手县，鸡肉被用来制作味噌味的 "鸡滑式伊莫尼"。
这样一来，起源于山形县的伊莫尼就以各种形式传遍了整个东北地区，
并在每个地区都成为了当地的一道乡土料理。
令人惊讶的是，这种在河岸边吃的 "炖土豆祭 "不仅在日本，
而且还在国外广泛流传。
德国杜塞尔多夫市（Düsseldorf）自2012年起一直在莱茵河畔
举办由在德国的东北人县级协会组织的 "欧洲炖土豆祭"。
据说阿姆斯特尔河（荷兰阿姆斯特丹）、斯海尔德河（比利时安特卫普），
甚至巴黎的塞纳河都是各国山形县人会在秋季举行年度炖土豆祭的地方。
日本最大的炖土豆祭是在发源地山形市举行的「日本第一炖土豆祭节日」。
直径超过6米的大锅被架设在河岸上，
使用大型挖掘机烹制3万份饭菜。
过去，它曾被列入吉尼斯世界纪录，
成为 "一次性烹制最多的汤"。
在未来的一段时间里，
你可以在东北地区各地享受到各种富含当地特色的伊莫尼。
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