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【東京すし和食調理専門学校】盐烤鲇鱼(鮎の塩焼き)的故事

作成者 mng_cn 作成日 作成日19-09-06 15:43 閲覧数306回 コメント0件





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隐藏着巨大可能性的寿司、和食世界。 

201312月,和食登上了联合国教科文组织非物质文化遗产,作为世界顶级的料理而受到瞩目的今天,继承和食的技术,守护和食文化的活动在国内兴起。

 

能够认识本质的寿司、和食的人才,在世界中变得重要起来。

深入地学习专业知识,培养理解文化背景和精神性的年轻料理人。

 

2020年度申请时间

日本国内申请

201991日〜202032必达 

海外申请

201991日〜929日 必达

 

 寿司2.jpg

 


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不知道大家有没有听「鮎(アユ)」呢?它是在日本全国的河流当中都会存在的淡水鱼,从奈良就在日本家庭的餐桌上常常出现捕起来的鮎会有西瓜或小黄瓜的香味,所以也被称为「香」。另外一般只有1年的寿命,所以「年」。

 

 

鮎自古以来就是代表夏天的,全国会在6月解除捕鱼的禁令。从期到8月左右就是幼尚未成熟的鲇鱼的季。在9月之后,他会因为产卵而下游。时间又被称「落ち鮎」,因为带着卵,所以非常之肥美,味道也会不一

 

日本人从弥生起,拥有3千年以上的主食的文化。种米需要从河流当引入水流。从那候就以鮎、鲋鱼这些水栖生物作为食材食用。鮎古事或万叶集等当中都有记载,我的祖先也吃得津津有味代表夏天的。虽然有如炸天妇罗或甘露煮等多样的烹饪方法,但最可以吃出美味的,果然是「塩」吧。将新串在竹上,抹上并用炭火烤。好吃的技巧是要用「火势强但距离稍远的火」。这样做鱼肉非常香,肉的口感也很肥美

 

鮎虽然在5分~10分都就可以烤好,但本校的顾问奥田老的店「座小十」,会将新鮎串起,并烤至45!奥田老的目的是利用「火势强但距离稍远的火」仔地烤,利用鮎本身的油脂将炸过,身体部分就想干物一般,将美味浓缩。然后尾巴的部分也会有熏制的美味。本来花5就可以考好的现在掌握好火候,用能够凝聚美味精华的调方法来制作理法看似简单,实则困难,本校的3生每年都会在堂中进行,但会烤太过、有火侯不足,很烤的好。

 

 

鮎的炭火部开始配上冰镇黑啤,鮎的香气淡淡的苦味、以及美的味道也会在口中流转。可以是只有在座小十才可以吃到的特别的美味。奥田老的店里,每年6月都会有特意赶来「奥田流盐烤鲇鱼」的客人。

 

 

本校每年的和食理科的2,都会进行在银座小十品尝怀石料理的特别课程。今年也在78,也一边和奥田老师交流,一边尝这个「盐烤鲇鱼」。同学们请对一种料理带着这样的钻研精神,仔的用自己的眼睛与舌来判断料理人的「技与心」。


 

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◆留学生奖学金制度

留学生入学者给予30万日元奖学金,支付方法为一年两回(4月下旬、10月末)各15万日元。※仅第一年

◆留学生特待生制度

留学生入学后支付40万日元×在学年数(最大3年)支付方法为电力学费35万日元,后期学费5万日元减免※第一年时

◆亲族奖学金制度

留学生入学者或兄弟姐妹ミズノ学院(學園)系的学校专门课程毕业或在籍入学者为对象,支付10万日元。支付方式为入学金10万日元的减免。

 

 

学校资料下载:
 

 

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