【東京すし和食調理専門学校】长崎名物「ちゃんぽん」什锦面

作成者 mng_cn 作成日作成日19-07-19 15:09 閲覧数2,602回 コメント0件

寿司1.jpg

隐藏着巨大可能性的寿司、和食世界。

2013年12月，和食登上了联合国教科文组织非物质文化遗产，作为世界顶级的料理而受到瞩目的今天，继承和食的技术，守护和食文化的活动在国内兴起。

能够认识本质的寿司、和食的人才，在世界中变得重要起来。

深入地学习专业知识，培养理解文化背景和精神性的年轻料理人。

2020年度申请时间

日本国内申请

2019年9月1日〜2020年3月2日必达

海外申请

2019年9月1日〜9月29日必达

长崎名物「ちゃんぽん」什锦面

被称作“ちゃんぽん”的中华面，是长崎的乡土料理之一。它主要是用海鲜、猪肉、鱼糕等和蔬菜在一起炒，加上鸡汤和面一起煮的面类。（如图）最近，以什锦面著名的连锁店也有许多，所以现在能够在东京吃到。一定有吃过的同学吧。

什锦面“ちゃんぽん”这个词的来源，大家了解吗？有一种说法是中文当中的「混ぜる」，即掺和这个词。什锦面是由肉、海鲜、蔬菜等多种素材混合制成的，因此而得名。的确，除了食物以外，将各种东西混合在一起时，也会说「ちゃんぽんする」。特别是啤酒、日本酒、威士忌等等，各种酒混合在一起喝的时候，也会使用这个词。另外，这个词的源头和长崎的邻居冲绳县的乡土料理「チャンプルー」是一样的。

什锦面的诞生大约在距今120年前的明治中期。来自中国福建的“四海楼”中华料理店的店主陈平顺，和一同来自中国的留学生们，为了能够顾及到营养，且能吃得饱饱的，便想到了这样的做法。什锦面作为大正时期的长崎名物，非常有名。其发明地“四海楼”现在也在长崎市内有营业，吸引了许多游客。

什锦面的汤汁纯白，很容易和猪骨汤混淆在一起。这是因为它的做法和普通的中华面不同。普通的中华面，面和汤是分别制作的，然后再放入汤中煮，最后盛上各种菜就完成了。因此，鸡汤拉面不管是酱油味还是盐味，都是非常浓郁的汤。

什锦面首先需要炒一遍各种素材，再将鸡汤和面放入一起用大火煮。因此，素材的精华都能够融入汤中。炒过的素材们和汤勾芡后盛在面上，又成为了另一道名料理「皿うどん」。用已经煮过的粗面、细面、用油炸过的酥脆的面等等，可以有各种种类。我最喜欢的是炸过的细面。这种脆脆的触感，加上味道满分的勾芡后的菜，让人非常喜欢。开始就按原本的吃法吃，中途可以加上醋来调味，最后还可以加上伍斯特酱，这些都是当地人传出来的吃法。

长崎原本有许多不同国家的人居住，是一个多国籍的城市。混合着山海和田野味道的什锦面，是代表着长崎的一道乡土料理。大家请一定尝试一次哦！