【東京すし和食調理専門学校】日本的秋鲑物语
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2018年度留学生入试
【国内申请】
2017年9月1日~2018年3月3日
【海外申请】
2017年9月1日~12月22日
日本的秋鲑物语
在代表秋天的味道中就有鲑鱼。尤其是这个时期捕到的鲑鱼被大家称作秋鲑、秋味尤为珍贵。秋天的鲑鱼,在大海中摄取到了大量的营养长大,为了产卵回到出生的河川,以有很多脂肪美味而得名。
鲑鱼从很久很久以前就作为日料的食材被人们所珍视。平安时代时,还曾有将鲑鱼作为税金上缴朝廷的记载。
顺便一说,鲑鱼是白肉鱼,大家都知道吗?鲑鱼和鳟鱼是同伴。虹鳟是生息于河川中的白肉鱼,鲑鱼则是由于在成长过程中吃了鳞虾、小虾等红色的饲料,身体才变红的。
身体呈现独特的粉色也是因为如此呢。
这种时期美味的吃法是将鱼片涂抹少量的盐,再用炭火烤制的「塩鮭」。烤到有一点点焦焦的皮散发香味的时候,鱼肉就会软软的很好吃了。在鲑鱼的皮和肉之间有很多很好吃的成分,推荐大家连皮也不要剩全部吃掉。
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