【服部栄養専門学校】服部的讲座负责人・倾听讲师的声音(甜品师・面包师)
用熟练地手法与技巧制作世界上独一无二的面包
若松 貴之老师
料理师本科甜品师・面包师班
面包是活的。即使把面包的面胚做成相同的形状,烤制后每一个的形态上都会有细微的差别,就会烤制成比预想中要更漂亮的形状或者也有不尽人意的时候。发酵与面包面胚的温度、房间或手的温度、湿度不同,发酵的情况都会有所不同。另外,制作面包是有其诀窍的,由于面包是鲜活的,也正因如此每次烤至出来的每一个面包都会有它的特性。学校虽然能教授点心制作面包制作的基础知识,根据不同的店铺或主厨制作方法却不尽相同,这边是高手的世界。由于不了解基础知识无法在现场采取对应措施,所以基础是非常重要的。另外,作为料理人的第一步,就是有「寒暄・洗手・清扫」的意识。我们会让学生通过实习自然的掌握这些知识与技巧。
课堂・研讨会的气氛
通过不断反复展示与实习,学习面包制作的工序。通过自己的双眼学习专家的技巧,用自己的身体去记忆
面包制作、西点制作的基本工序、通过各种面胚的制作方法、酵母菌的发酵、和面的方法,成型、烤制、装饰等的实习进行学习。最开始观察老师的展示,一边确认制作的关键点,然后分班实习。在实习中老师们也会时刻想着用话筒强调注意点与学生交流,希望学生每次都抱着「制作给重要的人的礼物」的心情制作。刚烤制出炉的面包最能给人带来幸福感。让我们一起来制作世界上独一无二的面包吧!
要来用专业级的设施设备制作面包卷、菠萝包、牛角、法棍吗?每一个都是面包制作的基本。如果能掌握这些制作方法的话,相信未来能够制作的种类也会越来越多。
料理师本科甜品师・面包师班(日间课程1年)
由在一线活跃的一流甜品师・面包师进行直接指导。由于还能取得作为甜品师就职时很有帮助的料理师许可资格,是正适合于考虑将来作为甜品师活跃的您的课程。
专为留学生举办的校园参观会【OPEN CAMPUS for留学生】
2017年6月29日(四)17:30~19:00
申请方法
电话 0120-69-8101
官网
http://www.hattori.ac.jp/opencampus/special/1610
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免费发放中(仅限日本在住者。)
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★自2017年起学费有所变更。
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