【服部栄養専門学校】柚子香气四溢的冬季奢华甜点

 

 

 

冬季寒意渐浓的时节，

不妨用融入时令食材的甜点来温暖身心吧！

日本冬季代表性的水果——柚子，

以其清新的香气和淡淡的酸味，

为料理和甜点增添丰富的风味。

在服部营养专门学校，

可以学习如何运用这些应季食材，

掌握特别的食谱和技艺。

 

本次为大家介绍的是

服部原创食谱——

“柚子飘香的冬季甜点”。

柚子的清新与甜美完美融合，

 

呈现出一道在家也能实现

专业水准的精致甜点。

结合和风与西式元素的创意甜品，

非常适合用来款待宾客。

 

 

 

 

 

 

 

●柚子葛茶巾

柚子葛茶巾

是一款以柚子香气为特色、

使用葛粉制作的和果子，

具有高雅的香气与顺滑的口感。

将葛粉与水调和，

充分融入柚子的风味后，

用布巾包裹塑形，

呈现柔软细腻、

风味丰富的口感。

这道甜点特别适合寒冷的冬季，

柚子的清新香气衬托出甜味，

带来温暖人心的和风美味。

 

 

✓制作方法

➀【制作柚子果酱】将柚子洗净，

对半切开，

去除果肉中的白色纤维和种子，

挤出果汁并用筛网过滤。

将种子装入茶包备用。

挤汁后的柚子皮去除顶部和内囊，

切成2mm宽的细丝。

 

➁将柚子皮放入锅中，

加入足量的水（分量外），

中火加热，

煮沸后倒入筛网沥干。

重复2次后，

用清水浸泡一夜。

 

➂沥干后的柚子皮放入锅中，

加入砂糖和蜂蜜，

搅拌均匀，

让其静置一夜，

使柚子皮出水。

 

④次日，

在（4）的锅中加入（1）中

滤出的柚子果汁

和茶包中的柚子种子，

小火加热至浓稠，

趁热装入玻璃瓶中保存。

 

⑤【制作柚子葛茶巾】

在锅中加入柚子果酱、

水和葛粉，

充分搅拌至溶解。

 

⑥充分搅拌后的葛粉液加热，

并不断用刮刀搅拌。

当液体变稠后，

继续搅拌至黏稠状

且不易滴落后关火。

 

⑦在小碗中铺上保鲜膜，

取40g葛粉糊放入，

中间放入豆沙球，

收口捏成茶巾状，

放入冰箱冷藏定型。

 

 

 

 

管理营养师的建议

柚子皮的维生素C含量

甚至超过柠檬，

非常适合用于预防感冒。

此外，柚子的芳香成分柠檬烯

具有温暖身体的作用，

而其中含有的橙皮苷

有助于强化毛细血管，

特别推荐给容易手脚冰凉的人群。

冬季适量食用柚子，

不仅能享受美味，

 

还能为健康加分！

 

 

 

 

 

 

●柚子皮蜜煮

柚子皮蜜煮是一种

用糖浆煮制柚子皮的甜点材料，

能够充分展现柚子的

清香与甘甜。

它常用于和果子制作

或作为料理的点缀，

尤其适合冬季，

是温暖甜美的食材之一。

 

 

✓制作方法

①    将柚子皮彻底清洗干净，

②    轻轻刮去表层蜡质后，

对半切开，挖出果肉。

③    在锅中加入足量的水，

放入柚子皮，

至沸腾后捞出，

放入冷水中浸泡

30分钟以上。

重复此过程3～4次，

以去除苦味。

④    试尝柚子皮，

如果苦味减少，

则再次放入锅中，

加入适量的水（分量外），

加热至沸腾后，

迅速倒入冷水降温。

在柚子皮仍温热时，

对折整理形状。

⑤    将整理好的柚子皮排列在锅中，

另取一锅煮沸糖浆（A），

趁热倒入柚子皮锅中。

用小火炖煮约20分钟，

关火后静置冷却。

将柚子皮取出，

沥干多余糖浆，

最后撒上细砂糖，

即可完成。

 

 

管理营养师的建议

柚子皮的维生素C含量远超柠檬，

是冬季预防感冒的理想食材。

此外，其芳香成分柠檬烯

有助于温暖身体，

而橙皮苷能够强化毛细血管，

特别适合手脚易冷的人群。

适量食用柚子皮，

不仅能享受美味，

 

还能为健康加分！

 

 

 

 

 

 

●柚子巧克力塔

柚子巧克力塔

是一款将醇厚浓郁的巧克力

与柚子的清新香气

完美结合的甜点。

香脆的塔皮搭配

丝滑浓郁的巧克力甘纳许，

再加上柚子皮的淡淡清香，

形成了甜美与酸爽的绝妙平衡。

柚子的微微辛香

为巧克力的浓厚口感

增添了一丝清爽感，

使这款甜点充满

冬日的温暖与优雅。

 

 

✓制作方法

①    将柚子榨汁，

柚子皮连同白色部分

一起切成细丝，

用热水焯煮3～4分钟后沥干。

锅中加入柚子皮、果汁和细砂糖，

小火煮5～10分钟至果酱状态，备用。

②    【制作塔皮】

将黄油和糖粉放入碗中，

搅拌至颜色变浅。

加入蛋黄继续搅拌，

再筛入低筋面粉和盐，

用刮刀轻轻拌匀，

揉成团后用保鲜膜包裹，

冷藏静置1小时。擀成薄片，

铺入模具，

用叉子戳出小孔，

再冷藏30分钟，

随后放入180℃的烤箱

烘烤15～20分钟。

 

③    将巧克力切碎放入碗中。

锅中倒入鲜奶油和牛奶，

加热至沸腾后倒入巧克力碗中，

搅拌至顺滑。

加入蛋液和黄油，

继续搅拌至均匀融合。

 

④    在冷却后的塔皮底部

薄薄地涂上一层柚子果酱

（留一部分作装饰）。

倒入巧克力甘纳许，

放入170℃的烤箱

烘烤7～8分钟。

烘烤完成后冷藏至凝固，

最后在表面涂抹

剩余的柚子果酱，

并撒上一些抹茶粉作为点缀。

 

 

管理营养师的建议

巧克力富含多酚，

有助于预防癌症等生活习惯病，

同时其中的可可碱

还能提升专注力并稳定情绪。

而柚子中的柠檬酸

有助于缓解疲劳，

因此柚子与巧克力的搭配不仅美味，

还能帮助缓解日常疲劳，

让人倍感治愈！

 

 

 

随着冬日寒意渐浓，

最适合来一道温暖人心的甜点。

在服部营养专门学校，

学生们不仅能亲手制作

充满季节感的料理和甜点，

还能学习从饮食文化的基础

到最新流行趋势的广泛知识。

 

在这里，

你不仅能掌握专业的

厨艺和甜点制作技艺，

还能深入学习

食材知识与营养学，

为未来成为

料理人或甜点师奠定坚实基础。

 

如果你对

料理或甜点制作充满兴趣，

想要制作

符合季节特色的美味佳肴，

快来服部营养专门学校

开启你的全新挑战吧。

 

 

 

 

 

 

 

开放校园

通过实际的烹饪实习，

你可以了解学校的

教学特色和校园氛围。

每个季节我们都会

准备不同的菜单，

欢迎你来挑战感兴趣的菜肴。

 

除此之外，

我们还提供

学校说明会、

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参观等多种开放校园活动。

 

 

 

 

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