【服部栄養専門学校】不同菜刀料理体验也不同！根据用途推荐的菜刀

 

 

 

 

对于烹饪专业人士来说，

刀具是最重要的工具之一。

刀具的形状和锋利程度

直接影响到料理的成品效果。

市场上有各种不同种类的刀具，

每种刀具都有其特定的用途。

 

 

在服部营养专门学校，

学生将从基础到应用全面学习

如何熟练掌握这些刀具的使用技巧，

并培养在实际烹饪工作中必不可少的技能。

 

 

 

本文将为大家介绍

各种刀具的种类及其用途。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

菜刀的种类

 

牛刀菜刀（ぎゅうとうぼうちょう）

这种菜刀主要用于切割肉类，

但也可以用来切割蔬菜和鱼类，

是一款万能菜刀。它的形状

类似于西方的厨师刀，

通常具有较长的刀刃。

刀刃锋利且薄，非常适合

精细切割肉类和蔬菜。

在处理大鱼时，牛刀菜刀也非常有用。

 

 

三徳菜刀（さんとくほうちょう）

这款菜刀适用于切割肉类、

鱼类、蔬菜等多种食材，

因此得名“三徳（即三种用途）”。

它是日本最受欢迎的菜刀之一，

通常刀刃较短，使用起来非常方便。

特别适合家庭料理，

能够完成精细切割、薄切和剁碎等任务。

此外，它也适合切割鱼类和肉类，

作为一款万能菜刀，

能够应对各种烹饪需求。

 

 

 

出刃菜刀（でばぼうちょう）

出刃菜刀特别适合用来处理鱼类。

它的刀刃厚重，专为切割鱼骨设计，

因此非常适合剁除鱼头或去除骨头。

刀刃较粗且硬度较高，除了处理鱼类，

还可以用于切割肉类。

由于刀刃厚重，它能够轻松切割硬骨，

成为鱼类处理的必备工具。

 

 

刺身包丁

这种菜刀专门用于切割刺身，

具有长刀刃，特别适合

将鱼类切成薄片并保持其完整性。

刀刃非常锋利且轻便，

使用时通过引切（像拉刀一样）可以顺滑地切割。

通常也称为“柳刃菜刀”，它能够精美地切割刺身，

保持鱼肉的鲜度不被破坏。

长刀刃有助于一次切割出较大的鱼肉片，

切割时不易破坏鱼肉的结构，

因此非常适合制作刺身。

 

 

 

小刀（ぺティーナイフ）

这是一款小巧的菜刀，

主要用于细致的工作，

如削皮、雕刻和切割小食材等。

刀刃长度大约为8cm至10cm，

轻便易握，操作灵活，

非常适合进行装饰性切割

或水果的削皮等精细工作。

 

 

 

切包刀（パン切り包丁）

专门设计用于切割像面包这样软质食物的菜刀，

其特色是波纹刀刃（锯齿刀刃）。

波纹刀刃可以在切割面包时避免压碎面包，

通过轻轻的拉切动作，不会破坏面包表面，

能够保持面包的新鲜感。

这款菜刀特别

适合切割外皮坚硬的面包，

或者用于切割三明治用的面包，

能够打造出脆爽的切口。

 

 

 

中式菜刀（中華包丁）

 

这种菜刀主要用于中式烹饪，

具有非常宽的刀刃。

虽然外形类似大型的肉切刀，

但它不仅用于切割肉类，还可用于切割蔬菜

、剁碎食材，甚至用来敲打食材。

它的刀刃厚实且重，能够承受较大的力量，

非常适合用来切割肉筋和骨头。

此外，当处理蔬菜或鱼类时，

宽大的刀刃能够进行推切或搅拌动作，

因此非常实用。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

如何选择种类繁多的菜刀？

 

 

选择锋利的菜刀

刀刃的角度和薄度决定了切割的锋利度。

可以通过用手指在刀柄

与刀背的连接处检查菜刀的重心，

来判断刀具的平衡性。通常，

价格较高的菜刀切割性能较好，

因此在预算允许的情况下，

建议选择质优的菜刀。

 

选择耐用的菜刀

锋利度与耐用性是相互影响的，

因此理想的菜刀应在二者之间取得平衡。

耐用性较好的菜刀，其锋利度能保持得更久。

 

选择易于打理的菜刀

日常使用的菜刀如果便于打理，会更加方便。

带有防污口金的菜刀，

不容易积累污垢，更加卫生。

 

选择刃离性好的菜刀

刃离性好的菜刀可以防止食材粘刀，

使得切割过程更加顺畅。带有凹槽

或孔洞的设计能提高菜刀的刃离性，

使食材不易粘附。

 

 

 

如何呢？

 

 

菜刀是决定料理质量的重要工具。

不同种类的菜刀有各自的专用功能，

合理使用能够极大地拓宽烹饪的范围。

 

在服部营养专门学校，

你可以从基础到进阶

全面学习如何正确使用这些菜刀。

通过实际的烹饪训练，

掌握在厨房中必备的技能，

提升你的专业水平。掌握菜刀的使用技巧，

让你的烹饪技能更上一层楼！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

开放校园

通过实际的烹饪实习，

你可以了解学校的

教学特色和校园氛围。

每个季节我们都会

准备不同的菜单，

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