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【東京すし和食調理専門学校】蒲烧鳗鱼
◆在掌握实践性的专业能力同时，了解制作的快乐与奥妙!
◆培育继承传统术，并能给于其新型态的表现手法的人才!
◆提供给学生国际性的教育环境，培育具有宽广视野与想法的人才!
☆2017年4月留学生入学报名：9/1(四)起☆
蒲烧鳗鱼
来看看东京寿司和食的校长!怎样介绍鳗鱼烧饭的吧!!
7/30是「土用(どよう)の丑(うし)の日」，「土用」是指进入春夏秋冬季节交替(立春、立夏等)前的18天过渡期。
特别是夏天的「土用」当中，将跟农历12生肖的「丑(牛)」相符合的这天，叫做「丑の日」。
18天当中以12生肖为顺序，因此有的年度过两次「土用の丑の日」。
而「土用の丑の日」变成吃「蒲烧鳗鱼」的由来，则是江户时代的学者-平贺源内他被鳗鱼饭店拜托，制作了「土用の丑の日，预防中暑的就吃鳗鱼吧!」的广告台词，所以不是什么特别的节庆食物呢!
您知道「蒲烧鳗鱼」，关东风(江户风)跟关西风(上方风)有很大的不同吗??
首先是鳗鱼的切法不同!
在关西是先从腹部下刀的「腹开き」，而关东则是从背部下刀「背开き」。
普通鱼都是从腹部下刀，但江户是武士的城市。
武士们忌讳「はらきり(切腹)」，因此才有选择了难度比较高的「背开き」。
此外调理方法也不同。
关西是将切好的鳗鱼直接拿来煎，但关东则是先蒸过再煎。
为什么会有这样的不同，理由众说纷纭，但关东的鳗鱼尺寸较大只或者泥臭味比较重，是比较可靠的原因。
另外，关东风跟关西风的界线，听说是在爱知县跟静冈县中间。
虽然皮脆的关西风也很好吃，但东京和食的校长似乎比较偏爱关东风的样子呢!!
名店都有代代传承追加的「秘传酱汁」，打开淋上满布酱汁的「うな重」的碗盖，撒上满满的山椒粉，令人不由得笑了出来呢!
最近天然鳗鱼变成了高级食材，但不管是国产还养殖，都有许多好吃的鳗鱼呢!
大家不妨也在土用の丑の日，稍微奢侈一下吃个鳗鱼!
来撑过这个炎夏吧!!
※2017年4月外国人留学生入学报名※
【自日本国内报名】
2016/9/1(四)～2017/3/4(六)
【从日本海外报名】
2016/9/1(四)～12/24(六)
详情&报名表申请 http://hikohiko.jp/zh-cn/
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奖学金介绍
学校资料下载：
東京すし和食調理専門学校【2017年度】
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